中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品用热加工香味料生产.PDF

中华人民共和国国家标准 GB XXXX—XXXX 食品安全国家标准 食品用热加工香味料生产卫生规范 （征求意见稿） XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施 GB XXXX—XXXX 食品安全国家标准 食品用热加工香味料生产卫生规范 1 范围 本规范规定了食品用热加工香味料在原料采购和加工等环节的食品安全基本要求。 本规范适用食品用热加工香味料，不适用于食品、香味提取物、结构明确的香料或其混合物及香味 增效剂。 2 术语和定义 食品用热加工香味料 食品用热加工香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是在特定条件下由前驱物加 热产生的，制备工艺类似于炖、煮、烤等食品烹调过程。 3 选址及厂环境 4 厂房和车间 应符合 GB 14881 的要求。 5 设施与设备 应符合 GB 14881 的要求。 6 卫生管理 应符合 GB 14881 的要求。 7 食品用热加工香味料生产 7.1 原料 食品用热加工香味料原料除了应符合 GB 14881 的要求外，还应符合以下内容： 食品用热加工香味料原料应由蛋白氮源、碳水化合物源、脂肪或脂肪酸源和其他允许使用的物质当 中的一种或多种组成。 7.1.1 蛋白氮源 7.1.1.1 蛋白氮包括食品(肉、禽、蛋、乳制品、水海产、谷物、果蔬、酵母)及其提取物。 7.1.1.2 以上的水解产物、自溶酵母/酵母抽提物、肽、氨基酸和/或它们的盐。 7.1.2 碳水化合物源 7.1.2.1 含有碳水化合物的食品(谷物、果蔬) 及其提取物。 7.1.2.2 单、双和多聚糖(食糖、糊精、淀粉和可食用胶)。 GB XXXX—XXXX 7.1.2.3 以上的水解产物。 7.1.3 脂肪或脂肪酸源 7.1.3.1 含有可食用油脂的食品。 7.1.3.2 来自动物、水产、谷物或蔬菜的可食用油脂。 7.1.3.3 酯交换的和/或分馏的油脂。 7.1.3.4 以上的水解产物。 7.1.4 其他允许在热加工过程中使用的原辅料 其他允许在热加工过程中使用的原辅料见表 1 规定。 表 1其他允许在热加工过程中使用的原辅料 类别 名称 食材、食用草本植物、香辛料或以上原料的提取物 水 硫胺素及其盐酸盐 抗坏血酸 柠檬酸 乳酸 富马酸 一般原料 苹果酸 琥珀酸 酒石酸