7第七章饭店经营效益管理.ppt

第七章 饭店经营效益管理 本章学习目标 学习内容提要 第一节 饭店社会效益管理 第一节 饭店社会效益管理 第一节 饭店社会效益管理 第二节 饭店环境效益管理 第二节 饭店环境效益管理 创建绿色饭店的基本原则 环境协调原则 创建绿色饭店的基本原则 资源节约原则 创建绿色饭店的基本原则 绿色营销原则 第二节 饭店环境效益管理 第三节 饭店经济效益管理 营业收入预算 客房营业收入预算 营业收入预算 餐饮营业收入预算 营业收入预算 其他营业收入预算 成 本 费 用 预 算 利 润 预 算 现 金 预 算 第三节 饭店经济效益管理 营业收入控制 成 本 控 制 第三节 饭店经济效益管理 利 润 指 标 流动偿债比率指标 长期偿债比率指标 营运能力指标 盈利能力指标 收益管理? 1、简介 收益管理始于美国的航空业（深航收益管理系统——瑞马收益管理系统于2005年12月13日正式通过验收）,现广泛应用于酒店业,也应用于其它旅游企业,游船业等产品有时间性和不可储藏的产品和服务的行业。 其目标是：企业在顾客满意的同时实现收益最大化。 收益管理概念 2、又称产出管理、价格弹性管理，是指利用不同时间段的价格差异化和折扣分配，实现收益最大化的管理模式。收益管理是一种现代科学管理方法，它综合运用了微观经济、企业管理、数理统计、数学优化等知识，在准确地预测未来顾客需求和产品供给趋势的情况下，以持续增长企业经济收益为目标，合理制订最佳产品价格，并动态地调控产品的供给以满足顾客的需求。? ? 3、酒店收益管理是通过对市场的供求关系的分析和预测，结合酒店产品和服务的特点，把适当的产品，以适当的价格，在适当的时间，卖给适当的客源市场的一种经营管理手法。? （1）对于酒店来说，满足顾客的需求始终是放在第一位的。? （2）不同细分市场顾客有不同需求，对价格有不同的接受程度。? （3）酒店的产品（客房及其服务）具有时间性和不可储存性，要适合顾客的特点，尽可能将产品销售出去，降低空置率。? （4）把握好顾客——产品——时间——价格之间的关系，才能实现酒店收益最大化。 实施收益管理的策略? （一）客源市场分析? 1、酒店经营环境?（季节、节日、事件等） 2、市场细分?（目标市场的规模及变化规律、消费者的消费习惯、水平等） 3、酒店业与相关企业?（1）业内竞争状况?（2）集团化/管理公司的影响力?（3）网络化程度 （二）科学定价和预订 ?1、在市场研究的基础上，制定酒店在客源旺季和淡季的销售计划，长期（一年内）、中期（季度）、近期（月度或某时段）的计划。? 2、衡量客房价值与价格之间的关系，在各个时段预定客房的价格区间，确定不同客户的价格折扣配置。 （三）适度的超额预订 ?1、预定后没有来入住是经常出现的现象。? 2、最大限度地利用酒店的资源，提高客房的出租率，增加客房受益。 ?3、超额预订后的妥善安排，保证服务质量 五、酒店的收益管理体系? （一）设置收益管理总监职位? 1、销售总监、客房总监、饮食总监等同级； ?2、其职责是：调查、跟踪、预测、收益管理系统管理、定价、指导下属等； ?3、联系各相关部门，培训预订、接待、财务等一线员工；? 4、必须具有分析、决策、沟通、时间管理、组织和学习等方面的能力。?? （二）酒店引用收益管理系统辅助工作?? 1、收益管理系统是酒店开展收益管理工作的有效工具。它通常由一组或多组计算机软件构成，能自动收集、整理、储存和分析收益管理工作所需的各种数据，生成图表，进行收益最大化的计算，提出最佳方案，供收益管理人员参考。?????? 2、准确而且极大提高了工作效率，节省手工操作的时间和劳动力；? 3、收益管理系统与饭店信息管理系统、中央预订系统之间相互关联。 （三）酒店内部各个部门的相互配合和支持 ?1、成立一个收益管理委员会，成员包括客房部、预订部、前台部、市场销售部、饮食部、宴会部等； ?2、以人为本，全酒店营造“开展收益管理，提高酒店赢利”的氛围，重视一线员工的培训，争取相关部门员工的支持和配合。?? （四）始终以顾客满意和忠诚为目标，从而巩固和扩大市场份额 ?1、顾客永远是核心，开展收益管理要在市场细分和消费习惯分析的基础上进行； ?2、不论升档销售还是打折扣销售，客房和服务质量都要得到保障； ?3、与顾客发生纠纷时，尽可能提供补救性服务。 案例：X酒店的收益管理 ?X酒店建于2001年，集团给他们当年订的销售额为400万，实际完成450万。集团见状，提高了第二年的销售额。?2002年，集团将销售额定为480万，实际完成了520万。于是集团又提高来年的销售额。?以此类推，一直到2006年，销售额定到了1000万。就在这年，销售额没有完成，掉