如何选择营养丰富的食物.ppt

如何选择丰富的食物？ 食物是营养物质的载体 食物：提供营养物质和热能； 天然种类（自然资源）：谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类。。。。。。 人工食品：保健食品、营养食品、机能性食品、转基因食品。。。。。。 健康：源于合理的营养； 疾病：来自不合理的膳食； 营养意识的正确性决定着千家万户的健康，目前条件下，营养意识要重于营养搭配！ 选择食物的必要条件 1、是否具备提供人体营养物质？ 2、所含营养成分、含量、营养吸收率、各 营养素之间的关系是怎样的？ 3、食物之间的搭配是否全面、均衡、合理？ 选择食物时一般应选其所含营养物质最多的品种！ 选择营养素的最佳来源 氨基酸的最佳来源：苦味食物； 不饱和脂肪酸的最佳来源：海鱼； 微量元素和维生素的最佳来源：蘑菇； 核酸的最佳来源：花类、鱼类、洋葱等； 甲壳素的最佳来源：螃蟹； 酶的最佳来源：香菇、山药、银杏、大枣等。 食物选择的对与错 你会选择以下哪些食物作为你经常性的或者大量进食的食物？ 鸡肉、皮蛋、比目鱼、臭豆腐、脱脂奶、味素、蘑菇、葵花籽、花椰菜、菠菜、土豆、猪肝、面条、烤肉、咸菜、香蕉、柑橘、油条。。。 食物选择的对与错 正确的选择是： 鸡肉、比目鱼、脱脂奶、蘑菇、花椰菜、土豆、面条、香蕉、柑橘。。。 错误的选择是： 皮蛋、臭豆腐、味素、葵花籽、菠菜、猪肝、烤肉、咸菜、油条。。。 选择食物的“红绿黄” 红灯： 不能通行，尽量不吃，吃了对健康不利！ 绿灯： 畅通无阻每天必吃！ 黄灯： 可以吃但要尽量少吃，吃多了影响健康！ 谨记：健康道路，病从口入！ 红灯食物 就是指人体必需营养素非常少、只提供热量、糖、油脂和盐的食物： 可乐（可怜）、巧克力（没巧力）、炸薯条（保持土豆身材）。。。 请大家找出各种红灯食物？ 黄灯食物 指含有人体必需的营养素，但由于加工制作和烹调方法不当，含有油脂、糖、盐过高的食物： 咸鱼、腊鱼、炸鸡、腌咸菜、奶油蛋糕。。。 你所知道的黄灯食物？ 绿灯食物 指含有人体必需的营养素，吃后不会对人体产生危害，每天必须吃的食物： 米、面、蛋、低脂奶、瘦肉、鱼虾、蔬菜、水果。。。 你每天在吃绿灯食物吗？ 根据性味选择食物 所谓性味：四气五味。 四气：寒、热、温、凉 五味：甘、酸、苦、辛、咸 中医对食物性味的划分：平补、清补、温补 根据性味选择食物 平补： 平性的食物，为维持生命保持健康所必需的食物。 性味平和，具有健脾开胃、补益身体的作用，健康人与病人均可长期食用，无不良反应。 根据性味选择食物 清补： 即寒性食物，性味寒凉，具有清热、泻火、解毒的作用。 此类食物含热量较低，能减缓人体代谢、增进免疫功能、消除慢性炎症，从而达到增强体质的作用。 根据性味选择食物 温补： 即温散食物，性味辛热，具有发散、行气、行血的作用；此类食物在寒冷潮湿的地区或季节适量食之，有御寒除湿的功效。 根据性味选择食物 粮豆类食物的性味： 温：面粉、豆油、酒、醋。。。 平：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌 豆、红豆。。。 寒：小麦、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆、豆豉。。。 根据性味选择食物 瓜菜类食物的性味： 温：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡萝卜、 香菜。。。 平：山药、白萝卜、甘薯、土豆、葫芦、南瓜、 番茄、蘑菇。。。 寒：马齿笕、菠菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、 西瓜、竹笋、芋头、茄子。。。 根据性味选择食物 水果类食物的性味： 温：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、乌梅、杨 梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、栗子、 橘子、桃。。。 平：枇杷、葡萄、大枣、青梅、白果、菠萝、苹 果。。。 寒：梨、山楂、菱、藕、柑子、柚子、百合、香 蕉、甘蔗、柿子。。。 根据性味选择食物 畜禽类食物的性味： 温：羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、 羊奶。。。 平：猪肉、鸽肉、鹅肉、鸡蛋。。。 寒：兔肉、鸭肉、鸭蛋。。。 根据性味选择食物 水产类食物的性味： 温：黄鳝、虾、草鱼。。。 平：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅。。。 寒：鳗鱼、螃蟹、甲鱼、龟、牡蛎、田螺。。。 根据酸碱性选择食物 酸性食物