所谓营养强化剂.PPT

食品营养强化剂 凡生产经营强化食品者，必须采用定型包装并在包装上按GB 7718及GB 13432的规定标明。 进口未列入本标准名单的品种时，进口单位必须将有关资料(包括申请报告、产品品名、纯度、理化性质、质量标准、检验方法、生产工艺、使用范围、使用量、卫生评价及国外卫生当局允许使用的证明)送卫生部食品卫生监督检验所，组织专家审议通过后，报卫生部批准。进 口食 品 中的营养强化剂必须符合我国规定的使用卫生标准。不符合标准的，需报卫生部批准后方可进口。 食品营养强化剂 可以添加入食品中的营养强化剂种类有 1.氨基酸及含氮化合物 2.维生素类 3.矿物质类 糕点分类 GB/T20977-2007《糕点通则》适用范围为糕点、裱花蛋糕和月饼 GB/T20977-2007《糕点通则》中糕点按热加工和冷加工进行分类为： 1 热加工糕点 1.1 烘烤糕点 分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。 1.2 油炸糕点 分为7类:酥皮类 、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯核类。 1.3 水蒸糕点 分为:蒸蛋糕类 、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。 1.4 熟粉糕点 分为:热调软糕类 、印模糕类、切片糕类。 糕点分类 1.5 其他 除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。 2 冷加工糕点 分为:冷调韧糕类 、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。 糕点分类 SB/T10329-2000 《裱花蛋糕》中分类： 按不同的装饰料、蛋糕胚分为5类。 1 蛋白裱花蛋糕 2 奶油裱花蛋糕 3 人造奶油裱花蛋糕 4 植脂奶油蛋糕 5 其他类裱花蛋糕 糕点分类 GB19855-2005 《月饼》中分类为： 月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。 1 按加工工艺分类 1.1 烘烤类月饼:以烘烤为最后熟制工序的月饼。 1.2 熟粉成型类月饼:将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。 1.3 其他类月饼:应用其他工艺制作的月饼。 糕点分类 2 按地方风味特色分类 2. 1 广式月饼 2.2 京式月饼 2.3 苏式月饼 2.4 其他 糕点分类 3 以馅料分类 3. 1 蓉沙类 3.2 果仁类 3.3 果蔬类 3.4 肉与肉制品类 3.5 水产制品类 3.6 蛋黄类 3.7 其他类 糕点执行标准 GB/T20977-2007糕点通则 SB/T10329-2000 裱花蛋糕 GB19855-2005 月饼 GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762-2003 食品中污染物限量 饮料（饮品）定义 经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。 饮料（饮品）分类为： 按原料或产品性状进行分类，可分为11个类别及相应的种类 碳酸饮料、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。 饮料产品执行标准 GB10789-2007 饮料通则 GB/T10792-2008 碳酸饮料（汽水） GB15266-2009 运动饮料 GB/T18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉 GB/T21730-2008 浓缩橙汁 GB/T21731-2008 橙汁及橙汁饮料 GB/T21732-2008 含乳饮料 GB/T21733-2008 茶饮料 QB/T2132-2008 植物蛋白饮料 豆奶（豆浆）和豆奶饮料 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 方便食品分类 方便食品分为 油炸食品 膨化食品 方便米面食品 方便食品没有国家卫生标准和相应的产品标准 食品添加剂的检验依据为GB2760 甜味剂的使用 序号 添加剂名称 允许使用的产品 限量 1 糖精钠 饮料类（除包装饮用水）、面包、糕点、饼干、 0.15 g/kg 2 甜蜜素 饮料类（除包装饮用水）、面包、糕点、饼干、 0.65 g/kg 3 安赛蜜 饮料类（除包装饮用水）、面包、糕点、 0.3 g/kg 4 三氯蔗糖 饮料类（除包装饮用水）、面包、糕点、饼干、焙烤食品馅料 0.25 g/kg；（浓缩果蔬汁浆、固体饮料1.25 g/kg） 5 阿力甜 饮料类（除包装饮用水） 0.1g/kg 6 甘草、甘草酸铵 饮料类（除包装饮用水）、饼干 无 甜味剂的使用 7 赤藓糖醇 饮料类（除包装饮用水） 无 8 麦芽糖醇 饮料类（除包装饮用水）、面包、饼干 无 9 甜