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壳聚糖-酪蛋白酸钠可食性抑菌膜结构表征及抑菌性的研究
圆园17年1月 食品研究与开发
38 2 基础研究
第 卷第 期 云oodResearchAndDevelopment
12
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.003
：
壳聚糖-酪蛋白酸钠可食性抑菌膜结构表征
及抑菌性的研究
1 2 2 1，*
刘敏 ，赵浩 ，范贵生 ，曹志军
， ，
（ 内蒙古农业大学职业技术学院 内蒙古包头 ； 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
1. 014109 2.
内蒙古呼和浩特010010）
， ， 。采用
摘 要：用热溶法制备壳聚糖 酪蛋白酸钠复合基膜 添加天然抑菌剂纳他霉素和溶菌酶 制成可食性抑菌膜
-
（ ， 。结果表明：
FT-IR） 3种膜的透光率、力学性能、
红外光谱 表征不同抑菌膜的结构 同时测定 紫外吸收性和抑菌性 不
， ， ； ，
同抑菌膜中的各成分之间相互作用良好 在制得的抑菌膜中 膜的相容性最优 膜各力学性能最佳 膜抗拉
M2 M1 M2
强度增强； 膜和 膜对紫外光的吸收较大； 膜对不同菌种的抑菌效果较优，特别对霉菌和酵母菌的抑菌性最
M1 M3 M2
（ ，
P0.05 M2
），对细菌的抑制作用为假单胞菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌。 膜在干酪
好，差异达到显著水平 综合考虑
包装中具有广阔的应用前景。
关键词：干酪；复合膜；结构表征；抑菌性
Structural CharacterizationandAntibacterialActivityof Chitosan-sodium
CaseinateEdibleAntimicrobialFilm
1 2 2 1，*
， ， ，
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