模块一 饭店与饭店管理 新.ppt

旅游 旅游的概念：旅游是人们出于和平的目的，离开常住地到异国他乡的旅游和暂时居留下来所引起的现象和关系的总和。 旅游的本质：是人类一种高层次的、积极而健康，且以审美为特征的消闲活动。 旅游六要素：食、住、行、游、购、娱 饭店经营与管理  一、什么是饭店？ （hotel ,ホテル ,旅馆 ,酒店。2002年之后统称为饭店） 依法设立并具有法人资格，以有形的设施为依托、以无形的服务为媒介，向旅游者为主体的客人提供达到相应的标准食宿及其相关的服务和产品的旅游服务企业。 它是旅游者在异地活动的基地和“临时之家”。 二、饭店的作用 地区社交的平台（文化） 旅游业的基本盘(经济)： 衡量旅游发展的最重要指标。 就业的捷径（社会） 理论篇 饭店经营与管理认知 模块一 饭店经营与管理认知 任务一、饭店的认知 饭店称谓的变化：驿站，客舍、客栈---饭店、宾馆、度假村、山庄 （一）饭店的概念 1.旅游饭店的产生，旅游饭店和社会旅馆的区分 2.从“旅游饭店”到“饭店”的转化 （二）饭店分类 1.以用途性质分：商业饭店、住宅（公寓）饭店、度假饭店 2.以饭店地点分：机场饭店、汽车饭店、都市饭店等 3.以房租计价方式分：欧式计价（房价不含餐费）、美式计价（房价包括三餐）、欧洲大陆式（房价包含早餐）、百幕大式计价（房价包括美式早餐）。 4.以拥有权及管理分类：独立经营饭店、合作经营饭店、连锁经营饭店 5.以规模大小分类：小型饭店（小于199个房间）、中型饭店（200---699个房间）、大型饭店（700个房间以上） 6.以服务对象分：商务饭店、度假饭店、会议饭店 （三）饭店的等级划分：星、钻石、梅花、数字、字母等来划分。如：我国大陆基本是以星级制度来划分，最高为五星---白金五星。 （四）饭店产品 1. 涵义：饭店产品是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品、环境与无形服务的总和。 饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的各种使用价值的总和。饭店产品是生产品，但又是无形商品。 2.产品分类：基本产品、期望产品和延伸产品。 3.产品的构成：有形设施+无形服务 （五）饭店特征：劳动密集型企业、饭店产品的特殊性（时间价值产品、无形性、不可转移性、情感性、局限性）、生产过程复杂性。 （六）、饭店历史 一、世界饭店业的发展历程 二、中国饭店业的发展历程 三、中国饭店业的发展趋势： 1、竞争激烈，规模扩张变缓 2、投资西移，地域结构优化 3、水平提升，经济饭店受宠 4、风险增大，业内问题增多 5、发展瓶颈，优秀人才缺乏 6、集团经营，国际步伐加快 了解：饭店发展史 1、客栈时期 post-house 时间段：工业革命之前 背景特点：农业经济、交流少 特点：小、简、少、商、私 2、大饭店时期 grand hotel 时间段： 1800-1900 特点：贵、豪、名、服务 代表作： 巴登别墅Baden-baden—第一位； 1829特里蒙特（Boston） D/S ,key, washing, bellmen, menu, training Caesar Ritz：“Guest is always correct.” 3、商业饭店时期 时间段：1900--1950 特点：大众化，实用化、舒适化科学化、合理化 代表人物： statler—商业饭店之父（1908年） 4、现代新型饭店时期 时间段： 1950—现在 特点：商旅化、集团化、多样化、科学化 棕榈岛 　　 　被称为世界第八奇迹的人工岛，“古巴比伦空中花园式的惊人想象力和古阿拉伯富豪奢华气派的结合”。棕榈岛工程由朱迈拉棕榈岛、阿里山棕榈岛、代拉棕榈岛和世界岛等4个岛屿群组成，所有的岛屿均由人工填海完成，计划建造1.2万栋私人住宅和1万多所公寓，还包括100多个豪华酒店以及港口、水主题公园、餐馆、购物中心和潜水场所等设施。整个棕榈岛工程计划在2009年左右建成。 发展趋势 集团化（20%） 欧美高 亚太挺 个性化--商展、无烟，康乐，女性 科技化—电脑、信息、预订、节约、安保、信息处理、电讯 合作化 任务二、经营管理基础理论认知 （一)、科学管理理论 主要人物：泰罗--管理界誉为科学管理之父；法约尔---古典管理理论在法国的杰出代表，提出管理的五项职能和有效管理的十四条原则；韦伯设计的行政组织被后人称