有机化学实验10_氨基酸蛋白质20130602.ppt

氨基酸和蛋白质性质 * 1 掌握氨基酸和蛋白质的化学性质 2 掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法 实验目的 实验原理 氨基酸是一类既含有氨基又含有羧基的两性化合物。?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 茚三酮反应: ?-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，可生成蓝紫色化合物（罗曼紫）。 氨基酸中含有伯氨基，可与亚硝酸反应生成?-羟基酸并放 出氮气。 茚三酮反应 蛋白质黄色反应：含有苯环侧链的蛋白质溶液与硝酸共热时，苯环被硝化而显黄色，再加碱则变为橙黄色 3) 缩二脲反应: 在分子中含有两个或两个以上酰胺键结构的化合物的碱性溶液中加入少许硫酸铜，溶液显紫红色或紫色 蛋白质是由20种L型?-氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。 2 蛋白质的性质： L-?-氨基酸 (盐析)：加中性盐至一定浓度时，蛋白质即沉淀析出 分段盐析 分离不同蛋白质 盐析沉淀可逆 2 蛋白质的性质： L-?-氨基酸 乙醇 有机酸 重金属 4) 加热 (沉淀反应) 仪器： 试剂： 常备性质实验仪器、离心机。 丙氨酸溶液（2 g·L-1）、茚三酮溶液（2 g·L-1）、盐酸（100 g·L-1）、亚硝酸钠溶液（50 g·L-1）、浓硝酸、氢氧化钠溶液（50 g·L-1）、硫酸铜溶液（30 g·L-1）、氯化汞溶液（30 g·L-1） 、醋酸铅溶液（30 g·L-1）、硝酸银溶液（30 g·L-1）、硫酸铵粉末、饱和硫酸铵溶液、95%乙醇、三氯乙酸（100 g·L-1）、苦味酸、蛋白质溶液。 实验仪器与试剂 1 氨基酸的性质 亚硝酸实验 茚三酮鉴别 现象 解释 编号 实验步骤 丙氨酸 茚三酮 沸水浴 2) 丙氨酸 盐酸-亚硝酸 2 蛋白质的性质 蛋白质黄色反应 缩二脲反应 茚三酮反应 现象 解释 编号 丙氨酸 茚三酮 沸水浴 清蛋白 浓硝酸 ？ 沸水浴 3) 清蛋白 氢氧化钠-硫酸铜 (显色反应) 热浴 蛋白质 饱和硫酸铵 ？ 蒸馏水 上清液 硫酸铵粉末 ？ 蒸馏水 蛋白质的盐析 现象 解释 编号 2 蛋白质的性质 (盐析) 静置 搅拌 静置