模块二 (第七章 植物活性成分).ppt

（二）“胡萝卜素”生理功效： （一）典型活性成分： 胡萝卜素 1.眼睛：改善夜盲症； 2.皮肤：改善皮肤干燥粗糙状况； 3.生长发育：促进作用。 一. 黄玉米 （一）典型活性成分： 一、 黄玉米 玉米黄素 1. 预防老年性黄斑区病变； 2. 预防白内障； 3. 预防心血管疾病； 4. 抗癌活性； 5. 提高免疫力。 （二）“玉米黄素”生理功效： 玉米怎么吃？ 吃玉米时，尽量吃完整！ 玉米粒的胚要完整地吃进去。因胚芽富含 VE、必需脂肪酸、其他不饱和脂肪酸等有益成分。 二. 姜黄 1.抗肿瘤； 2.抗病毒； 3.抗菌、抗炎； 4.抗脂质过氧化； 5.抗肝毒性； 6.防动脉粥样硬化。 二、生 姜 （一）典型活性成分： 姜黄素 （二）“姜黄素”生理功效： 一、菠菜、油菜、白菜、生菜、西兰花、韭菜、苦菊及芹菜 （二）“叶绿素”生理功效： （一）典型活性成分： 叶绿素 1.促进增血功能，强化心脏； 2.促进伤口愈合； 3.脱口臭； 4.降低胆固醇； 5.轻度促进肠道蠕动缓解便秘等功效。 二、菠菜、西兰花及空心菜 （一）典型活性成分： 叶绿素、胡萝卜素 “美丽落叶”很好地说明这个问题！ 绿色植物怎么会富含胡萝卜素呢？ 一、大蒜与洋葱 “地理生长的青霉素” “蔬菜皇后” （二）“二烯丙基二硫化物”生理功效： （一）典型活性成分： 1.抑制肿瘤作用。 2.杀菌、抗病毒活性。 3.降胆固醇、降血脂、防动脉硬化等。 二烯丙基二硫化物 一、有机硫化合物 （异硫氰酸盐） （萝卜、花椰菜、卷心菜） 二烯丙基二硫化物 1.抗癌作用； 2.抗菌作用。 “异硫氰酸盐”生理功效： 模块二 功效成分 第一部 不同颜色食物中的活性成分 一. 红番茄 1.抗氧化性； 2.抗癌性； 3.防治白内障。 番茄红素 一、红番 茄 （二）“番茄红素”生理功效： （一）典型活性成分： 1. 不同食用法，对西红柿中不同功效成分得失不一！ 熟吃 —— 侧重点，吃的是番茄红素； 生吃 —— 侧重点，吃的是维生素C。 2. 西红柿，大的有营养还是小的有营养？ 实际上差不多，∵ 小的确实有其独到性，比如说有些维生素偏高些、糖分偏高些。 二. 草莓、樱桃及枸杞 第一节 红色食物 红色花青素 典型活性成分： 一、欧洲越橘、蓝莓及蓝葡萄 蓝色花青素 典型活性成分： “欧洲越橘”常常和“蓝莓”发生混淆！ ① 生长：前者往往是单生或对生，后者为簇生； ② 大小：更小； ③ 味道：更浓郁； ④ 质地：更柔软多汁液； ④ 颜色：更深。 欧洲越橘 蓝莓 一、紫甘薯、紫甘蓝、紫玉米、葡萄、茄子及紫洋葱 紫色花青素 典型活性成分： 一、黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳 黑色花青素 典型活性成分： 花青素 的生理功能 一. 柑橘、南瓜 1.抗氧化性； 2.抗癌性； 3.预防心血管疾病； 4.保护视力。 二、“隐黄素”生理功效： 一、 柑橘南瓜 一、典型活性成分： 隐黄素 二. 胡萝卜、芒果、哈密瓜及甘薯