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质量安全 Zhi Liang An Quan 浅谈我国食品检验技术存在的主要问题 庞孝银 怀远县市场监督检验所　安徽蚌埠　233400 【摘　要】　目前我国已经建立了一批技能资深的食品查验检测机构，食品安全检测检查体系也根本形成了，如今我国食品检验技能体系已初具规模并且具有标准 的食品检验流程。可是，就在这种情况下，我国的食品检测技能中执行的检测体系依然具有不健全的方面，同时一些领先的检验技能还没有得以推行，然后促使食品 的检验成果受到很大的影响。因此，我们必须采取有效的措施来提高食品的检验技能，然后到达保证食品安全的效果。 【关键词】　食品检验技术；问题；措施 【中图分类号】　F407.82 【文献标识码】　A 1　食品检验技术中存在的一系列问题 业检测人才，努力提高食品检验技术及其空白领域的填补，如人兽共患病原体检 1.1 食品检验方式不完善 测、生物毒素检测、食品添加剂检测、有机污染物检测等等。 我国当今的食品检验技术中检验方式不完善是食品检验中存在的最主要问 2.3 大力推广无损检测技术 题之一。现在常规的食品检验方法主要包括：感官检验、理化检验、微生物检验 无损检测技术在工业领域应用很广，近年来，无损检测技术已应用到农产 等。其主要是对一些食品样品中成分含量、化学试剂残留、农药残留、食品添加 品的质量检测上。无损检测技术相较于传统的检测技术，具有检测速度快、检测 剂、微生物等等进行检测并得出一定的数据，从而与食品标准数据进行对比来判 精度高、破坏性小、检测技术先进的特点，因此，在食品的质量检验方面可以引 断食品是否符合标准。然而这些方法千篇一律而且存在着许多的弊端，这就使许 进无损检测技术的设备和技术，大力在各个检测机构中进行推广。无损检测技术 多一味牟取暴利的食品企业有了可趁的机会，如当时轰动一时的三鹿集团三聚氰 是一个涉及多学科的检测技术，具有很好的交融性，在食品的质量检验中有着良 胺事件就充分地暴露了我国食品检验技术方面存在的一些弊端，因为我国的奶粉 好的应用前景。使用无损检测技术，食品的检验过程被简化，在提高检测结果精 检验标准是以奶粉中的氮含量来衡量奶粉中的蛋白质质量，从而导致在食品检验 度的同时，提升了检测速度，适合现代化工业生产下的食品检验的实际需求。使 技术中对奶粉检验时仅仅是对氮含量进行检验，却对于氮的来源不能检测出来， 用无损检测技术，食品检验在取样上，不需要再进行预处理，而且无损检测技术 这也是导致此次事件发生的重要原因。除此之外，许多食品添加剂也没有相应的 使用的技术手段较多，例如 X 光、红外线检测技术、紫外线检测技术、分光谱检 检验方法，同时一些非食用性原料，如双氧水等，国家并没有建立统一的标准检 测技术、化学方法等，这些检验技术的使用，可以将大部分的食品种类包括在其 测方法。 中，既能检测食品的表面质量，也能检测食品的内在品质，扩大了食品的检测范 1.2 快速检测技术尚不成熟 围。 随着食品检测技术的发展，快速检测技术成为检测的主流，尤其以无损检测 2.4 强化对食品检验机构的管理 技术应用最广。我国近年来在快速食品检测技术上虽取得进展，但是在检测技术 我们国家应该建立完善的食品安全保障体制的同时加大对食品检验机构部门 上仍不成熟，在食品的质量检测范围和速度上仍与世界发达国家有一定的差距。 的管理力度，建立严格的食品检验安全保障体系。坚持对食品从原材料、生产加 在实际的应用表现中，快速检测技术对瘦肉精、二噁英、各种激素类残留物等有 工、运输过