富微量元素酵母研究进展.pdf

应 用 科 技 2009年 11月21日 第十七卷 第22期 微量元素在维持生命 的正常代谢过程 中起着重要作用 ． 由于无机硒 (如亚硒酸钠)毒性较大 ．且在体 内不能贮 它们参与多种生化代谢 ．对人体 的生理功能产生直接影 响[1-2]。 存 ．不适于添加到食品中．而富硒酵母 中硒 95％以上 以有机 它们是构成金属酶 的必需成分 ．如谷胱甘肽过氧化酶 中的硒 ． 形式存在 ．大大提高其生物活性 碳酸酐酶中的锌等 ：或是 以激素或维生素 的必 需成分而发挥 富硒酵母 的生产是利用酵母 自身生长将培养基 中的无 作用 ．如铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ，胰 岛素含锌 ， 机硒 (亚硒酸钠 )转化成有机硒 (硒代 蛋氨酸和硒蛋 白) 甲状腺素含碘等_l1 并富集在酵母细胞 内 ．商业生产 的富硒酵母产 品硒含量约 但是无机微量元素不但毒性较大 ．而且吸收利用率较低 ． 在 500～2000mg／kg．有机硒含量在 95％以上 。其 中，菌种和 在加工 、储存和运输过程 中不稳定 ．易于氧化并与食品中其 发酵工艺参数对酵母富硒水平有较大影 响 范秀英等4[1在 富硒 他成分发生反应 ．从而造成损失 有机微量元素吸收迅速且 酵母 的筛选方面作 了一定的研究 ．并取得 了较好 的成绩。通 大大降低无机元素的毒性和对消化道 的刺激 。因此 ．利用工 过选育对亚硒酸钠具有抗性 的菌株 ．采用亚硝基胍处理和生 业微生物 ．尤其是酵母为载体来富集微量元素 ．使微量元素 物融合等手段得 到 的菌株在优 化培养条件 下硒含量达到 由无机态转化为有机态 ．以提高生物利用度和降低毒性 ．已 2050mg／kg，生物量可达 8．2e~L，有机硒含量 91％以上。李爱 成为 国内外研究 的重点 芬等阎将啤酒酵母培养到 2h．使其处于对数生长期 ．并采用流 加方式逐渐加入亚硒酸钠 ．酵母 细胞 中硒浓度可达 1200～ 1900mg／kg。 喜 哺 固： I 国外从 20世纪 70年代就开始进行富硒 酵母 的研究 ． 在美 国、法 国、芬兰 、 日本等 国家均有 富硒酵母作为食 硒是人体必需的微量元素 ．进入体 内的硒大部分与蛋 白 品添加剂 和药物 出售 。我 国在这 方面起步较 晚 ， 目前 ． 质结合 ，称为 “含硒蛋 白”。目前认为 ．只有硒蛋 白是有生物 国内已有商品化 的富硒酵母 出售 ，如北大富硒康 口服液、 学功能的，它们起着抗氧化防御作用、调节 甲状腺激素代谢 安琪 酵母 股份 有 限公 司生产 的富硒 酵母 、灵泰药业生产 作用和维持维生素 C及其他分子还原状态的作用 【 硒是构 的新药西维尔等 成谷胱甘肽过氧化物酶和烟酸羟化酶的成分 ，参与辅酶 Q和 辅酶 A的合成 ，同时又是一种与电子传递有关的细胞色素的 成分 。谷胱甘肽过氧化物酶通过催化氧化还原反应而保护细 。 直锛蒜母? 胞膜的结构和功能：加强维生素 E的抗氧化作用 ：消除 自由 基和抗 衰老 锌是人体必需的微量元素 ．在体 内参与 3大营养素的代 天然食品中的硒含量普遍较低 ．果蔬 的含硒量一般小于 谢 。锌是许 多酶 的活性中心 ，是 RNA和 DNA稳定所必须的 0．01x10 ，谷物 、海洋动物 、肉类 的含硒量稍高 ．一般大于 物质fl_。缺锌则会导致生长发育不 良、免疫功能下降以及代谢 0．1xlO 。大多数人的 日常膳食仅满足硒的最低需求 ．我国的 紊乱 。生物体对无机锌盐吸收利用较难 ．常有肠 胃不适甚至 营养调查