氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖的测定方法_苏畅.pdf

食品工业科技 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖 的测定方法 （江南大学食品学院，无锡*-3+45 ） 苏 畅 夏文水 姚惠源 摘 要 对国内外文献报道的几种甲壳素及壳聚糖测定中常用的 乙酰氨基葡萄糖标准溶液 配制 )C@E CF 标准 还原糖测定方法进行了比较。结果表明， 法和改良 !# 乙酰氨基葡萄糖溶液，稀释不同倍数待用； #$%’() 法较为适合对氨基糖和乙酰氨基糖混合体系的测 定，其中!# 法的测定范围为还原糖含量 *++,-+++ 葡萄糖标准溶液 配制 )C@E CF 标准葡萄糖溶 !./ 01 ，改良#$%’() 法的测定范围为还原糖含量 -+,2+ 液，稀释不同倍数待用； !./ 01 。 关键词 氨基葡萄糖 乙酰氨基葡萄糖 测定方法 23 试剂 酒石酸钾钠 )-#@ ，溶于1$$CF 蒸馏 水中，加热，于热溶液中依次加入’01*二硝基水杨酸 !#$%’$ ! #$%’ () *+,-(. ( #.’# +/ *+,,+) ， ，苯酚 ，搅拌至溶，冷却后用蒸馏水 .%* #%0(. $.,’)($’+) ,$1+# .-+.$ ’) +’@ 36GH #)@ 1@ *1’$’) () *1’$+#() $.,’)($’+)#2 31 .#%4$# 定容至 )$$$CF ，贮于棕色瓶中，室温保存； 分 #1+5 $1($ 678 ,$1+ () ( ,+’/’ 98*1(4# ,$1+ (. /’$ /+. $1 $.,’)($’+) +/ 04%*+#(,’) 铁氰化钾试剂 $1@ 铁氰化钾溶于 )F$1C7E F 析 () 79(*$:404%*+#(,’) ’) ,’;$%.2 碳酸钠溶液中，贮存于棕色瓶中； ()* +,%-# 04%*+#(,’) 7 9(*$:404%*+#(,’) 乙 酰 丙 酮 试 剂 ’1CF 乙 酰 丙 酮 溶 于 检 $.,’)($’+) ,$1+ 1$CF)#C7E F 碳酸钠溶液中，现用现配； 中图分类号：!#$%’ 文献标识码：( 测 文 章编 号 ： （ ） 对二甲氨基苯甲醛试剂 )’’’@ 对二甲氨基苯 )$$#*$’$+ #$$’ $+*$$%,*$’ 甲醛溶于#1CF 无水乙醇及 #1CF 浓盐酸的混合液 中，棕色瓶保存，现用现配。 甲壳素与壳聚糖是由氨基葡萄糖与乙酰氨基葡 %! 实验方法 萄糖组成的一类化合物，其被降解时产生释放氨基 苯酚 硫酸法 .)$/ 样液加入