烘焙入门新手做戚风蛋糕成功后的心得分享.pdf

烘烘焙焙入入门门新新手手做做戚戚风风蛋蛋糕糕成成功功后后的的心心得得分分享享 戚风几乎是烘焙入门必做的一款蛋糕，但是看似简单 又很难，我也是试验了十几次 才成功的[激动]。 网上戚风的配方有N种，有的人能成功，有的人会失败，失败不代表人家的配方不 行，只能说不适合你的烤箱，就算是同款烤箱，温度也有可能不一样，需要自己慢慢 摸索。我一般一个配方做三次不成功，就会换一个，第一次可以完全按里面的温度， 做出来如果开裂，凹底，或者塌腰，下次就调整温度。 还有戚风的关键打发好蛋白，搅拌有没有消泡，其实这个我现在还真没有研究透彻， 蛋白我打过八分、九分、十分发，都有失败过，搅拌消泡这个问题，做完的蛋黄糊都 挺浓稠的，有没有消泡是不知道。再来说说戚风的模具，我用的是展艺的八寸活底圆 模，老是烤不好，我就买了中空的，说实在，中空成功率比圆模好多了，当初圆模做 的我都想放弃了[激动]新手建议买个双用的，现在中空模还有多配一个底层，可以当 圆模使用。 戚风关键几点:要想不开裂就低温慢烤，其实开裂一点无所谓，如果开裂严重就降低上 火， 凹底:下火降低温度，或者用烤盘替代烤网。 塌腰:看烤出来是否熟透，还是没有冷 就脱模。还有确认戚风是否熟透，用牙签试， 拍不会沙沙声，真的一点都不可靠，我试过好多次了，个人经验蛋糕熟了至少要有蛋 糕香味飘出来，当然不代表有香味就熟了，反正试验了很多次没闻到香味出炉的都没 有熟透。 今天做成功了，心得分享给大家，希望没成功的也可以成功哦，加油[鬼脸]我的做法 也分享给大家，可以试一试，方子网上找的，我稍微改了点。教程看回复哦！ 本文作者：520烘焙小屋