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葡萄酒旅程 盲品技巧 JG 葡萄酒名称 WEST- MW- MS- MV- 葡萄酒大师盲品考试介绍 在葡萄酒大师（Master of Wine）考试的盲品环节里，考生需要展现出自己评估和确定“葡萄酒的品质”以及“经典”款葡萄酒的能力。基础酿酒知识，包括特性（Personality），葡萄品种的使用，风格，熟成和陈年也在需要掌握的范围里。精炼与简洁非常重要，考试的时间只有两个小时，有条不紊地专注于品酒，快速地做出决定，记录下答案是必须技能。 你的品酒笔记里需要展现以下的几点能力，取决于问题的不同有时需要展现出以下全部的能力： 你品酒的能力 · 展现对葡萄酒的酿造（包括酿造与熟成）有一定的了解 · 风格 · 质量评估 · 酒龄评估/年份 · 葡萄品种 · 国家，产区，子产区以及（有的时候）村镇 · 展现简洁精炼的书写能力，准确的英语拼写能力是必须的。 2010 Puligny-Montrachet, 1er Cru 案例一 散发出非常清晰且浓郁的蜜瓜/桃香气——这是凉爽气候霞多丽特征， 带有潜藏着的酵母味道，一丝木桶发酵带来的坚果/烘烤的特征以及新橡木桶的复杂度，意味着这瓶酒来自一个传统的葡萄酒产区。 中等偏高的酒精度伴随着优雅的天然酸度，稠密的口感和带黄油蜜瓜味道的余味表明这很可能是一瓶高质量的勃艮第白葡萄酒，比如 Puligny-Montrachet或者Meursault。 清淡的颜色，对木桶精巧的使用，紧密交织在一起的结构，指向一款优质的近期年份。 出色的平衡度与复杂度暗示着这是一个来自一流村庄甚至一级田的标准。 2010 Puligny-Montrachet, 1er Cru 案例一 点评 1. 使用常见的品酒语言 2. 在品酒辞里论述葡萄酒的结构 3. 每句话都应该由一个观察到的现象紧跟着一句结论 2010 Puligny-Montrachet, 1er cru 案例二 我觉得这瓶酒有新鲜烘烤的谷物面包的香气，带着溶化的无盐黄油特征结合突出的霞多丽的水果风味即刻将我指向了Premier Cru的勃艮第白葡萄酒， 因为清晰浓郁的香气，并且没有核桃一样的余味，几乎可以确定是Puligny而不是Meursault。 毫无疑问这是2010年份的葡萄酒。 2010 Puligny-Montrachet, 1er cru 案例二 点评 1. 尽量避免使用第一人称 2. 避免使用花香（flowery）这类无意义的词 3. 避免武断的声明 4. 避免没有证实的声明 5. 避免“记者”风格的品酒辞，这些品酒辞常常会引起误解，缺乏实际意义。比如垫着荷叶的炸丸子（deep fried Lucerne patties on a bed of paspalum leaves） 6. 避免冗长的唠叨 2009 Vouvray Demi-Sec 案例三 深颜色微微绿的颜色，这通常是凉爽气候的特征， 带有馥郁的花，苹果特征意味着这是一款来自凉爽气候的陈年雷司令。 高酸度，独特的残糖与苹果花香风味相联系，发展的蜂蜜香气，没有使用任何木桶，优雅的余味指向了高质量的Qmp级别的德国雷司令。 残糖的水平与贵腐（Botrytis）特征的缺失意味着这是款Spaetlese级别的葡萄酒。 2009 Vouvray Demi-Sec 案例三 这是一篇有一定水准的品酒辞，可以得到一些分数，但是: 1. 未能抓住卢瓦河谷白诗南酵母/湿羊毛，羊毛脂的特征 2. 错过了重要的判断依据——酒精度。德国雷司令总是拥有较低的酒精度 这个案例里重要的启示是通读过全部分析后再做结论。一定要使用葡萄酒的结构因素（酸，糖，酒精，单宁等）做为分析依据 案例四 1997 Chateau Cos d’Estournel, St Estephe 尽可能地辨别出这款葡萄酒 点评这瓶酒的质量与成熟度 点评这瓶酒的酿酒方法 案例四 这款酒拥有波尔多葡萄酒雪松木与烟草的香气。新橡木桶的使用表明这瓶酒来自一个经典的产区。水果的特征太过特别以至无需考虑任何其他的优质赤霞珠产区。 高比例的赤霞珠意味着这款酒来自梅多克或者格拉夫，但坚实的单宁，中等的酒精度以及紧实的中端口感意味着这瓶酒来自（圣艾斯泰夫（St Estephe）。）清瘦的口感很可能来自年份的影响，很可能是个更为困难的潮湿年份。酒色清亮，但带有一些陈年的颜色，一个来自弱年份，达到了一定成熟度的年份，（比如1997。） 在弱年份取得了如此的水果浓缩度以及在酿造过程中使用的法国木桶，意味着这是款质量非常高的葡萄酒。吸引人且可以现在喝，再进一步的陈年后恐怕很难变得更出色。这瓶酒已经处在巅峰的时候了，但再酒窖里继续陈放5年完全没有问题。 这款酒呈现了传统的波尔多风格。水果在最佳成熟度的时候采摘，手工筛选，轻柔地压榨后在不锈钢桶里进行7～1