石家庄世贸广场酒店厨房安全管理培训课件更新版20130401.ppt

欢迎参加世贸广场酒店厨房安全管理培训; 首先各楼层厨房每一名员工必须认清安全生产与自身利益的重要性，每位员工都签订了年度的安全生产目标管理责任书和消防安全责任书。厨房的生产与操作安全，是厨师长日常运行管理中的一个特别需要关注的方面。厨房生产安全状况，直接会影响到企业的声誉和经济效益。厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事物的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。 ;1、天然气概括 2、厨房安全管理制度。 3、厨房安全管理的检查制度。 4、厨房配置有哪些消防设施器材。 5、应急处置方法 。 ;天然气概括;发生天然气泄漏采取什么样的方法;天然气泄漏案例;现场图片;原因分析;酒店厨房安全管理制度;9、厨房工作人员在动火操作时，严禁擅离岗位，确因工作需要必须暂离岗位的，应关气熄火，一时不能熄火的，应安排好接替人员，才能离岗。 10、严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故； 11、在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故； 7、厨房内严禁私拉电源，照明和电器设备的使用应符合防火规范的要求。 8、厨房内通风排气管道和脱排油烟系统应经常清洁保养，防止油烟囤积，其开关装置应就近设置。 9、厨房炉灶的拨风口周围严禁堆放可燃物品。 10、煎炸食品完毕后，应先关气封火，后掏油清锅，渣油应存放于阴凉通风处，待油完全冷却后，方能归仓。 11、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后（常通电设备除外）方能离开。 12、非紧急情况下禁止遮挡、私自挪用消防设施器材，厨房员工应积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。;1、组织厨房安全管理小组，各位厨师长负责； 2、定期检查所有的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养； 3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态； 4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢； 5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故； 6、严格执行“食品卫生法”，以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作； 7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用； 8、所有员工必须定期到当地防疫站体检； 9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象;消火栓 灭火器 防火门 喷淋头 烟感探测器 温感探测器 灭火毯 ANSUL R-102灶台灭火系统 ;灭火毯使用方法;当灶台发生火灾达到一定温度时，AUSUL灶台灭火系统的温度感应溶断片被熔化，消防灭火系统启动。对准灶台的消防喷嘴喷出灭火药液，将灶台火灾扑灭。 当发生火灾时如果感应溶片还没有熔断，现场员工要迅速拉出手动控制器启动灶台灭火系统，对准灶台的消防喷嘴喷出灭火药液，将灶台火灾扑灭。 在灶台灭火系统启动同时，自动启动切断电源/天然气管路。 ;ANSUL?R-102系统的灭火原理是在发生火灾时，向强制通风道区域、过滤罩、厨具表面和排烟道等地按预定的流量喷射ANSULEXTM液体灭火药剂来扑灭火灾。 当液体药剂喷射到着火的炊具上时，药剂冷却油脂的表面，并且与高温油脂产生反应，在表面上产生一??泡沫(类似肥皂泡沫)层，隔绝油脂和空气，这样达到灭火效果，防止可燃蒸汽的弥散。 自动控制：当受保护区域发生火灾时, 探测器感温熔断片会断裂, 钢丝松开后自动机械控制箱的启动机械装置打开氮气瓶--氮气压力分三路--控制真空水压阀、控制煤气切断阀、控制高、低压软管--控制单向阀压入药剂罐喷射药剂并自动切换喷水冷却。 手动控制同自动控制灭火原理同样。 ;1、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，或就近取出灭火毯将油锅覆盖，将火灾扑灭，同时将天然气阀门关闭。 2、发生天然气泄露时，应立即关闭气源阀门，不得动用电器开关或拨打手机，打开门进行通风。 （1）用干粉灭火器、灭火毯灭火； （2）断绝天然气之源； （3）降低周围温度； （4）隔绝空气供给。 3、如果发生火灾，立即组织人员进行扑救，同时拨打“777”报警。;发生火灾应采取哪几项措施？;消除火灾隐患，构建和谐社会