研习课：关于防腐剂的研究进展.ppt.ppt

防腐剂的危害---例如可乐 可乐颜色为什么那么“黑”？？？ 可乐之所以颜色那么黑，是因为它的焦糖色素使用量相当大，甚至根本没有限量，这种焦糖色素，并非我们生活中炒糖色那么“自然”，它是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。 多可乐会带来什么麻烦？？？ 1.嗜喝可乐体内容易长石头 。 2.可乐等碳酸饮料，虽然不是毒药，并非不可以偶尔饮用，但每天常规饮用，特别是每天饮用不止一罐的人，对健康的害处就相当大了。国际上的调查和研究证明，甜饮料与肥胖、糖尿病、痛风、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都可能有关，而可乐妨碍矿物质吸收的作用最强，还与龋齿、骨质疏松等疾病有关。 我们所吃的洋快餐中有没有防腐剂？ 例如汉堡包 薯条… 有一位美国人在自己的博客上做了一个实验，他在今年4月初买了快餐的一份儿童快乐套餐一放就放到9月底。将近半年的时间了食物竟没有腐烂。 案例 　广州工商局抽样检验乳制品 光明食品再曝防腐剂超标 央广网广州10月17日消息（记者沈静文）据中国之声《央广新闻》报道，广州市工商局昨天公布了2013年第三季度流通环节第一次乳制品及含乳食品抽样检验结果，其中，某公司生产的注心蛋黄派（草莓味）等多个产品被检出不合格。 　　通报称，今年7月，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等乳制品，以及含乳饮料、麦片、糖果、饼干、面包糕点等含乳食品进行了抽样检验，涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、微生物、膳食纤维、硝酸盐、亚硝酸盐、非脂乳固体、黄曲霉毒素、防腐剂、甜味剂、三聚氰胺、反式脂肪酸等。共计抽取样品421批次。 　　经检验，实物质量合格417批次，实物质量合格率为99.0％。其中，某公司生产的注心蛋黄派（草莓味）被检出防腐剂加和系数不合格；某公司生产的蛋白早餐奶（蛋白型固体饮料）被检出大肠菌群不合格；某公司从马来西亚进口的芒果味果冻以及某公司生产的中老年核桃粉分别被检出菌落总数不合格。 郭师傅：请问我做的狗粮检测出致癌物质了吗?质检人员：恭喜你,没有!郭师傅：那请问检测出香精了吗?质检人员：恭喜你,没有!郭师傅：有害的物质有...有吗?质检人员：有还是没有?郭师傅：你们检验的,有没有你还不知道啊,这又不差钱!质检人员：哦~~那没有.郭师傅：防腐剂有吗?质检人员：这个有还是没有?郭师傅：这个可以有!质检人员：这个真没有! 中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准： 1．合理使用对人体健康无害； 2．不影响消化道菌群； 3．在消化道内可降解为食物的正常成分； 4．不影响药物抗菌素的使用； 5．对食品热处理时不产生有害成分。 随着生物技术的不断发展，利用植物、动物或微生物的代谢产物等为原料，经提取、酶法转化或者发酵等技术生产的天然生物型食品防腐剂逐渐受到人们的重视，也是今后我国防腐剂市场的主要方向。 全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，为了保证食品的品质，防止腐败变质，添加防腐剂是一个重要的手段，但是一定要合理合法使用。 为人民健康而奋斗 食品防腐剂作为食品添加剂的一个类别，可以抑制微生物的生长，从而保证食品在保质期内不发生腐败变质，并延长食品的保存期，其在食品工业中已被广泛应用。 随着经济与社会的发展，食品安全问题越来越突出，其中食品防腐剂是引起食品安全性问题的主要食品添加剂之一。为保障食品防腐剂能得到正确的使用与发展，应该更加透彻的研究食品防腐剂，使食品防腐剂发挥其应有的功效。 防腐剂 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。 食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。规定使用的食品防腐剂有32种。 1、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。 2、山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。 3、脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉