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新课导入:随着世界经济的发展和人们生活水平的提高,旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会,而且还为它们带来丰厚的外汇收入。因此,旅游业日益引起各国政府的重视。作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。
授课新知
第一章饭店概述
第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史
一、饭店的定义饭店是在古时候的亭驿、客舍和客栈的基础上,随着人类的进步、社会经济的发展,科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的发展,带来了世界旅游业的兴旺,饭店业也随之迅速发展起来,而且是越来越豪华、越来越现代化。。二、饭店的重要地位和作用??? 现代交通业的发达,如铁路、高速公路、航运,特别是航空事业的发达,使得地球也变小了,这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物,饭店正好为他们提供了这样的方便,给他们以满足。随着世界旅游业发展及国际交往的增多,饭店业在国民经济中的地位日趋重要,在一些旅游业发达的国家,它已成为国民经济中的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用,主要体现在以下几方面:(一) 助长了国家经济的发展。饭店以一种特殊的商品形式,吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利饭店业是一个综合性的服务行业,它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展,如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。(二) 帮助国家平衡外汇支出。饭店是一种不出口的商品外贸经营方式,它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重要行业 (三) 饭店的客人来自世界各地,他们中有各行业、各阶层的人士,有科学家、艺术家、政治家、企业家等等,通过他们的来访可以促进科学技术交流、文化艺术交流,经济交流,同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。(四)饭店业的发展,扩大了就业范围,给社会上的待业人员提供了大量的劳动就业机会。—7个人的就业岗位。
三、世界饭店业的兴起与发展
世界饭店业发展可分为四个时期:??? 1.客栈时期 代表:英法
服务特点:客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋,只能给旅行者提供最基本的食宿服务,是饭店最早的雏形。
??? 2.大饭店时期 代表:美国
服务特点:大饭店时期的饭店建筑规模宏大,价格昂贵,设备设施豪华,餐饮精美考究,服务周到,讲究礼节,尽力满足宾客的要求,主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。—饭店业的鼻祖:出生在瑞士,最恰当的时机为客人服务,点蜡烛和再现威尼斯的情景。一条原则:客人的愿望都应该得到满足。(饭店管理概论王佟主编P9)??? 3.商业饭店时期?时间:20世纪初---中叶 代表:美国
服务特点:商业饭店时期的饭店,设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单,但已日渐健全,经营方向开始以客人为中心,饭店的价格也趋向合理。被称为美国旅馆联号之父的埃尔斯沃思·斯塔特勒(Ellsworth M.Statler),早年在建造布法罗斯塔特勒旅馆时,在美国历史上首先推出了“一间客房一浴室”的设计,此外还采取了冰水管进客房、每问客房都安装电话等创新措施,取得了辉煌的成就,开业头一年就赢利3万美元(这在当时是一笔不小的数字),营销创新举措带来了丰厚的营销创新利润。??? 4.现代新型饭店时期?时间:20世纪中叶至今,代表:美国
服务特点:注重规模效益、连锁经营;功能多样化,?服务综合性;经营管理上,注重用?科学手段进行市场促销、成本控制人人力资源管理。
?服务对象?:大众旅行者
补充:希尔顿:国际饭店管理古惠敏主译P40
康纳德·希尔顿(Conrad? N.? Hilton),1887年出生于新墨西哥州的圣安东尼。第一次世界大战期间曾服兵役,并被派到欧洲战场,战后退伍,一度生活无着。1.驿站的起源??? 据历史记载,中国最古老的一种官方住宿设施是驿站。在古代,只有简陋的通讯工具,统治者政令的下达,各级政府间公文的传递,以及各地区之间的书信往来等,都要靠专人递送。历代政府为了有效地实施统治,必须保持信息畅通,因此一直沿袭了这种驿传制度,与这种制度相适应的为信使提供的住宿设施应运而生,这便是闻名于世的中国古代驿站。从商代中期到清光绪二十二年止,驿站竟长存三千余年,这是中国最古老的旅馆。2.中国早期的迎宾馆??? 我国很早就有了设在都城,用于招待宾客的迎宾馆。春秋时期的诸侯馆和战国时期的传舍,可说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。以后几乎历代都分别建有不同的规模的迎宾馆,并冠以各种不同的称谓。清末时,此类
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