冷链物流分析和其在食品中的应用现状.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.10 冷链物流分析及其在食品中的应用现状 1，2 1 1 1，2 金盛楠 ，肖更生 ，张友胜 ，丁春杰 （1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州 510610） （2.江西农业大学生物工程系，江西 南昌 330045） 摘要：本文分析了冷链对食品的保鲜作用和目前中国冷链物流的发展状况及冷链行业中存在的问题，最后从食品冷链的规范标 准、冷链物流各个环节、基础设施的建设以及冷链专业人才的培训等方面探讨了我国未来食品冷链物流的发展趋势。 关键词：冷链物流；保鲜；相变蓄冷材料；食品安全 中图分类号：F252.24 ；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2008)10-1031-05 Analysis of Cold Chain Logistics and its Present Application in Food Industry 1,2 1 1 1 1,2 JIN Sheng-nan , XIAO Geng-sheng , ZHANG You-sheng , WU Ji-jun , DING Chun-jie (1.The Sericulture Farm Produce Processing Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences， Guangzhou 510610，china)(2. Department of Bioengineering of Jiangxi Agricultural University，Nanchang 330045,china;) Abstract: This paper briefly introduces the principles of the food freshness retention by Cold Chain Logistics (CCL), the present development in China CCL and its current problems. The future development trend in China CCL is also discussed, including standard of CCL, relevant steps (processing, storage, transportation and distribution) of the CCL, infrastructure construction and professional personnel training. Key words: cold chain logistics; freshness retaining; phase change cold storage material; food safety 目前，中国各类食品的年产量已达10亿吨，占世 之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到 界食品总产量的15%。中国的水果，蔬菜无论是在品种 消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温 上还是在数量上都占世界首位，但采摘后的损耗量也 环境下，以保证食品品质和安全，减少损耗，防止污 高达25%~30% （发达国家损耗约为5%），价值750亿元 染的特殊供应链系统。它由冷冻加工、冷冻贮藏、冷 人民币。每年腐烂损耗的果蔬食品能满足2亿人的基本 藏运输及配送、冷冻销售4个方面构成。冷链物流也称 营养需求[1-2] 。蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品需 为低温物流(Low Temperature