热量去湿法即为干燥2干燥的目的1延长食品货架期-食品工程原理.PPT

2.隧道式干燥器（tunnel dryer) 隧道的两端进、出料车处设置有密封门 装有物料的料盘摆放在料车上， 风机使已预热的空气形强大气流在干燥室中流动 3.带式干燥器（belt dryer) 组成：干燥室、输送带、风机、加热器、提升机、 排气管等 输送带呈环形，介质以穿流方式流过网带 上下相邻的两根环带运动方向相反， 湿物料从最上层输送带加入，依次落入下层输送带，干物料从下部卸出。 4.气流干燥器（pneumatic dryer） ①加热系统? 由空气过滤器，风 机和预热器组成； ②?干燥室 由圆形长管组成； ③?加料系统 由料斗和加料器组成 ； ④?气、固分离和粉尘回收系统 由旋风分离器和风机等组成 主要由四部分组成： 主要由四部分组成： ①空气预热系统 由风机和加热器组成 ②干燥室 设有分布板的沸腾室； ③加料系统 由料斗和进料器组成； ④卸料及粉尘分离 系统 5.流化床干燥器（fluidized-bed dryer） 由卸料管、 旋风分离器、 风机及袋滤器等组成 8-6 其它干燥设备 一般由干燥室、冷凝 器和真空泵等三个主要 部分组成。 （cabinet dryer with vacuum） 1.真空干燥箱 2.滚筒干燥器（drum dryer） 是一种热传导式的连续式干燥器 主要组成部分： ①滚筒 可以转动的金属圆筒； ②加热系统 由加热剂 （蒸 汽或热水等）供应 机构 组成 ③排气系统 排除蒸汽 及不凝性气体 ④辅助机构 加料、卸 料器等 3.红外线干燥器（infrared dryer） 辐射器发射出红外线辐射至传送带上的物料， 能量被物料吸收而使水分汽化， 通入的空气作为载湿体将水汽不断带走。 4.微波干燥器（microwave dryer） 优点 ●干燥速率快 ●保持食品营养和风味 ●避免表面硬化和局部过热 ●热效率高 第三节???喷雾干燥 喷雾干燥（spray drying）是用雾化器将料液分散成雾滴，与热空气等干燥介质直接接触，使水分迅速蒸发的干燥方法。 8-7喷雾干燥原理及应用 8.7A 喷雾干燥原理 8.7B 喷雾干燥的特点和应用 8-8??喷雾干燥设备 8.8A 雾化器 8.8B 喷雾干燥塔 1.喷雾干燥流程 8-7 喷雾干燥原理及应用 8.7A 喷雾干 燥原理 2.物料衡算和热量衡算 物料衡算中，干物料质量恒定,干空气的质量流量恒定。 3.喷雾干燥速率和时间 因A很大，Φ很大，故dW/dt 很大。 喷雾干燥时间为恒速和降速阶段干燥时间之和 属对流干燥,干燥静力学中讨论的对流干燥的 物料衡算和热量衡算原则适用于喷雾干燥。 热量衡算时，n =ε= 0,可作为绝热干燥过程处理 8.7B 喷雾干燥的特点和应用 1.喷雾干燥的特点 （1）干燥时间很短 数十秒甚至数秒内 （2）干燥温度较低 TTw(50~60℃) （3）简化工艺流程 蒸发，结晶，干燥，粉碎， 筛分等操作一次完成 （4）适于连续化生产 （5）能满足不同食品生产工艺要求 可用以制微胶囊产品 2.喷雾干燥在食品工业中的应用 广泛用于生产：各种奶粉，蛋粉；葡萄糖， 植物蛋白粉；果蔬干粉制品；速溶茶，速溶咖 啡，香料；鱼粉，肉精；酵母粉，酶制剂等 1 压力式雾化器 8-8??喷雾干燥设备 8.8A 雾化器 在介质的摩擦作用下， 液膜伸长变薄，撕裂成细 丝，进一步断裂成雾滴。 （1）工作原理 主要由液体切向入口,旋转室,喷嘴孔等组成 由高压泵输送的液体自切向入口进入旋转 室，在室内旋转。 静压能转变为向前旋转 运动的液体的动能，从喷 嘴孔喷出。 喷嘴中央形成空气旋流 液体则形成绕空气心旋转的环形薄膜 温 度 对 吸 湿 等 温 线 的 影 响 8.2D 物料中水分的分类 ? 1.按物料与水分结合方式分类： （1）化学结合水 （2）?物理化学结合水 （3）机械结合水 最牢，不能用一般干燥方法除去。 包括吸附水分，渗透水分和结构水分。 包括毛细管水分、空隙水分和润湿水分。 2.按水分去除难易程度分类 (1）结合水分 其 aw≈1 3.按水分能否用干燥方 法除去分类 (1）自由水分（free water） （2）平衡水分 （bound water） aw1 （2）非结合水分 （unbound water） （equilibrium water） 例: 10kg牛肉在20℃、相对湿度为0.60的空气中 达到解湿平衡，将失去多少水？这时牛肉中还