酶促反应影响因素2.ppt

酶促反应的影响因素 自主学习 什么是酶促反应？ 什么是酶活性？ 什么是酶促反应速率？ 在酶促反应中，单位时间内反应物的消耗量和产物的生成量叫做酶促反应速率 酶促反应的影响因素 温度 PH 激活剂 抑制剂 底物浓度 酶浓度 通过影响酶活性而影响反应 不影响酶活性，直接影响酶促反应 上节回顾 酶活性受温度影响示意图 在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快； 温度达到最适温度时，酶促反应速率最大； 在达到最适温度以后，反应速度随温度升高而下降，直至酶失活。 酶是蛋白质，高于最适温度后，蛋白质结构发生改变，活性下降；当温度继续升高，酶失活，不能起催化作用。 0?C左右酶活性很低，但结构稳定，因此酶制剂适于在0---4度下保存 一.温度 思考：为什么不用斐林试剂进行检测？ 条件：60-65水浴加热 二、PH 最适PH 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。 υ/mmol. s-1 最适pH 0 pH 酶活性受PH影响示意图 过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去活性，且不可恢复。 三、底物浓度 酶浓度一定时，在底物浓度较低时，酶促反应速率随底物浓度的增加而急剧加快，这时二者成正相关。但当底物浓度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率 不再变化。原因是受酶数量的限制。 酶促反应速率 底物浓度 酶的浓度一定 四、酶浓度 在底物充足， 其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比。 酶促反应速率 酶的浓度 底物足够 五、酶激活剂 能使酶活性提高的物质，都称为激活剂，其中大部分是离子或简单的有机化合物。如Mg2+是多种激酶和合成酶的激活剂，动物唾液中的淀粉酶则受Cl-的激活。 特点： 1、酶对激活剂有一定的选择性，一种酶的激活剂对另一种酶来说可能是抑制剂。 2、有一定的浓度要求，当激活剂的浓度超过一定的范围时，它就成为抑制剂。 六、酶抑制剂 酶抑制剂和酶激活剂的作用相反。 小结 酶的浓度和底物浓度对酶促反应的影响与温度和PH对酶活性的影响不同。温度和PH对酶的影响主要是影响酶活性，从而影响酶促反应速率。而酶浓度和底物浓度的改变并不影响酶的活性，直接影响酶促反应速率。 另外，过酸、过碱或者温度过高都会导致酶变性失活，且失去活性是永久的、不可逆的。酶的本质就是蛋白质，就好像煮鸡蛋一样，变质后凝固的蛋白质再也回不到液态。 因低温而导致的酶活性下降在温度上升以后又会使酶的活性恢复。故酶制剂可以在低温的环境下保存。