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科目名称:国文科目代号:正规科别:国文
高雄縣高英高級工商職業學校教學綱要
科目:調酒實務Ⅰ 班 別:實用 年級:三年級
科別:餐飲技術科 學分數:3
壹、教學目標:
一、了解一般常見飲料的定義與種類,奠定學習的基礎。
二、了解茶飲料的類別與特性,熟悉相關的調製技巧與服務方式。
三、了解無咖啡因飲料的類別與特性,熟悉相關的調製技巧與服務方式。
四、了解含咖啡因飲料的類別與特性,熟悉相關的調製技巧與服務方式。
五、瞭解調酒丙級檢定的杯器皿與順序流程。
貳、敎材大綱:
單 元 主 題內 容 綱 要節 數 備 註第一章
緒論
第二章
非酒精性飲料
第三章
無咖啡因飲料
第四章
含咖啡因飲料第一節 飲料的意義與定義
(熱柳橙柑桔汁、抹茶可樂達、奇異之吻)
第二節 酒精性與非酒精性飲料
(柳橙玉兔盤、冰蘋果紅茶、冰榛果奶茶)
第三節 飲料所扮演的角色
(冰桂花紅茶、冰珍珠奶茶、熱摩卡咖啡)
第一節 茶之分類及特性
(西瓜鳳梨盤、冰烏梅紅茶、熱卡布奇諾)
(冰香草奶茶、冰蔓越莓黑森林果粒茶、熱焦糖瑪奇朵)
第二節 茶之沖調與服務
(柳橙鳳梨船、冰阿薩姆紅茶、冰伯爵奶茶)
第三節 調味茶之變化
(冰水蜜桃紅茶、冰黑森林果粒茶、冰杏仁奶茶)
第四節 茶類飲料製作方法
(熱黑森林果粒茶、紫蘇梅冰沙、蜜桃比妮)
第一節 乳製品飲料
(柳橙鳳梨盤、冰檸檬綠茶、冰蜂蜜紅茶)
第二節 果汁之分類
(抹茶拿鐵、蜜桃冰沙、冰奶蓋綠茶)
第三節 綜合果汁調製方法
(冰拿鐵咖啡、冰椰果奶茶、冰奶蓋紅茶)
第四節 蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識
(熱桂花紅茶、莫西多檸檬冰沙、冰玫瑰紅茶)
第一節 可可亞、阿華田等之認識
(香蕉西瓜盤、鳳梨冰沙、熱拿鐵咖啡)
第二節 咖啡的歷史、特性解說
(愛爾蘭咖啡冰沙、鳳梨蛋蜜汁、冰綠茶多多)
(柳橙西瓜船、爪哇式咖啡、百香果蛋蜜汁)
第三節 咖啡調製的分類
(葡萄柚鳳梨汁、冰梅子綠茶、冰薄荷奶茶)
第四節 特調熱咖啡製作方法
(焦糖咖啡冰沙、冰柚子??桔汁、奇異多果汁)
第五節 特調冰咖啡製作方法
(冰奶泡綠茶、冰百香果綠茶、奇異果冰沙)54
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