胡麻酱凉拌茄子.PDF

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胡麻酱凉拌茄子

胡麻醬 涼拌茄子 】 律 沙 與 拌 涼 【 t 材料 s 茄子 1條 黑芝麻 適量 t 調味料 s 鹽 1茶匙 日式胡麻醬 適量 t 做法 s j 將茄子切成1厘米厚的圓柱,灑上鹽醃5分鐘。 k 以大火將茄子蒸7分鐘。 l 茄子放室溫待涼,瀝乾水分,然後放入雪櫃冷藏30分鐘。 m 吃時加入日式胡麻醬,並灑上黑芝麻即成。 鹽讓多餘的水分瀝出,令茄子的口感更結實。 c 19 c 蒜辣 青瓜絲 t 材料 s 】 律 沙 與 拌 涼 【 青瓜 2條 蒜蓉 1茶匙 辣椒 1隻 橄欖油 半茶匙 冰水 1杯 t 調味料 s 鹽 2/3茶匙 糖 1/3茶匙 意式黑醋 2湯匙 Tabasco 5滴 t 做法 s j 辣椒切圈;青瓜去皮、刨肉成絲後,用冰水浸泡10分鐘,瀝乾備 用。 k 將蒜蓉、橄欖油和調味料調勻,倒在青瓜絲上,最後放上辣椒絲即 成。 低溫讓青瓜的口感變得更加爽脆。 Tabasco,即香港人俗稱的「辣椒仔」,由指天椒、醋和鹽製成,並需要在木桶陳年 3年。 c 21 c 蘆薈 翡翠苗 西柚沙律 t 材料 s 】 律 沙 與 拌 涼 【 蘆薈 1塊 翡翠苗 1杯 西柚 1/4個 車厘茄 4粒 冰水 1杯 t 調味料 s 意式黑醋 2湯匙 t 做法 s j 洗淨翡翠苗並瀝乾;車厘茄一開二;西柚去皮去衣,取出果肉備用。 k 蘆薈去皮,將果肉切成2厘米x1厘米大小。 l 燒熱水,把蘆薈汆水約15秒,然後用冰水浸泡10分鐘後瀝乾。 m 翡翠苗鋪碟上,加入蘆薈肉、西柚肉及車厘茄,淋上意式黑醋即 成。 可利用削刀或小刀削皮(請參看上圖)。 c 23 c 雜豆生菜 沙律 t 材料 s 】 律 沙 與 拌 涼 【 1 t 調味料 s 紅什菜 1/4個 牛油菜 1/3個 白醋

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