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胡麻酱凉拌茄子
胡麻醬
涼拌茄子
】 律 沙 與 拌 涼 【
t 材料 s
茄子 1條
黑芝麻 適量
t 調味料 s
鹽 1茶匙
日式胡麻醬 適量
t 做法 s
j 將茄子切成1厘米厚的圓柱,灑上鹽醃5分鐘。
k 以大火將茄子蒸7分鐘。
l 茄子放室溫待涼,瀝乾水分,然後放入雪櫃冷藏30分鐘。
m 吃時加入日式胡麻醬,並灑上黑芝麻即成。
鹽讓多餘的水分瀝出,令茄子的口感更結實。
c 19 c
蒜辣
青瓜絲
t 材料 s
】 律 沙 與 拌 涼 【
青瓜 2條
蒜蓉 1茶匙
辣椒 1隻
橄欖油 半茶匙
冰水 1杯
t 調味料 s
鹽 2/3茶匙
糖 1/3茶匙
意式黑醋 2湯匙
Tabasco 5滴
t 做法 s
j 辣椒切圈;青瓜去皮、刨肉成絲後,用冰水浸泡10分鐘,瀝乾備
用。
k 將蒜蓉、橄欖油和調味料調勻,倒在青瓜絲上,最後放上辣椒絲即
成。
低溫讓青瓜的口感變得更加爽脆。
Tabasco,即香港人俗稱的「辣椒仔」,由指天椒、醋和鹽製成,並需要在木桶陳年
3年。
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蘆薈
翡翠苗
西柚沙律
t 材料 s 】 律 沙 與 拌 涼 【
蘆薈 1塊
翡翠苗 1杯
西柚 1/4個
車厘茄 4粒
冰水 1杯
t 調味料 s
意式黑醋 2湯匙
t 做法 s
j 洗淨翡翠苗並瀝乾;車厘茄一開二;西柚去皮去衣,取出果肉備用。
k 蘆薈去皮,將果肉切成2厘米x1厘米大小。
l 燒熱水,把蘆薈汆水約15秒,然後用冰水浸泡10分鐘後瀝乾。
m 翡翠苗鋪碟上,加入蘆薈肉、西柚肉及車厘茄,淋上意式黑醋即
成。
可利用削刀或小刀削皮(請參看上圖)。
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雜豆生菜
沙律
t 材料 s
】 律 沙 與 拌 涼 【
1 t 調味料 s
紅什菜 1/4個
牛油菜 1/3個 白醋
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