薇菜类蔬菜生物力学性质试验研究-农业工程学报.PDF

第 20 卷 第 5 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 5 2004 年 9 月 T ransactions of the CSA E Sep t. 　2004 薇菜类蔬菜生物力学性质试验研究 1 2 3 马洪顺 , 张忠君 , 曹龙奎 ( 1. 吉林大学南岭校区工程力学系, 长春 130022; 　2. 长春飞行学院力学 教研室, 长春 130022; 　3. 吉林省农业科学院, 公主岭市 136100) 摘　要: 通过研究野生富硒植物薇菜的粘弹性力学性质等为食品物性学研究提供生物力学参数。选用吉林省汪清县山区 野生薇菜为研究对象, 对野生薇菜茎进行拉伸、压缩、弯曲、冲击、应力松驰、蠕变试验。得出了薇菜拉伸最大载荷、应力、应 变、弹性模量、弯曲弯矩、弯曲应力, 得出了薇菜冲击功、冲击韧性; 还得出了薇菜茎应力松驰、蠕变试验数据和曲线, 用三参 数模型对应力松驰, 蠕变数据进行拟合, 得出了应力松驰方程, 蠕变方程, 得出了薇菜应力、应变随时间的变化规律。薇菜具 有良好的生物力学性能, 属于粘弹性材料。 关键词: 薇菜; 生物力学; 拉伸; 压缩; 弯曲; 冲击; 粘弹性 中图分类号: R 318. 01; O 348　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) 0　引　言 性质试验研究。得出拉伸、压缩最大载荷, 最大应力, 最 薇菜, 又名“野豌豆”是一种多年生蕨类草本植物, 大应变, 弹性模量; 弯曲最大载荷、弯矩、最大应力。冲击 根茎粗状, 多生长于阴暗湿润的荒坡野岭, 其茎色鲜味 功、冲击韧性。应力松驰, 蠕变试验数据和曲线, 以三参 美, 营养丰富, 含有丰富的蛋白质、多种维生素、糖类及 数模型对试验数据进行拟合得出了应力松驰、蠕变方 钙、铁、磷等人体必需的矿物质元素, 具有多种保健功 程, 得出子薇菜应力、应变随时问的变化规律, 对试验结 [ 1 ] 果进行分析讨论。 能, 是名贵的野菜 。 食品物性学最早起源于对食品粘弹性的研究, 在食 1　试验材料与方法 品物性学中, 发展最早的是食品力学方面的研究, 食品 ( ) 试验用野生植物薇菜 3 年生 取自吉林省汪清县 力学的中心是食品流变学, 食品流变学的基础是流体力 山区。由吉林省农业科学院食品加工中心提供。取薇菜 [ 1 ] 学和粘弹性理论 。 拳卷幼叶在室内通风自然干燥的薇菜茎秆为标本。 食品物性学是关于研究食品物理性质的一门科学, 1. 1　拉伸试验与方法 在国外, 食品物性学和食品化学、营养生理学这几门学 本试验为使拉伸试验得以实现, 采取了将拉伸试样 问被称为是食品科学与食品工程研究领