食品营养学-第一章_绪论.ppt

合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 RDA的提出 1936年由国际联盟（League of Nations，简称国联）的营养委员会提出营养素供给量标准； 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版； 1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表“中国民众之最低限度之营养需要” ， 分别于1952 ， 1955 ， 1962 ， 1980 ，1981，1988年进行了六次修订。 膳食参考摄入量（ Dietary Reference Intake，DRIs） 1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA； 定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标： (1)平均需要量(EAR，estimated average requirements)——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 (2)推荐摄入量（RNI，recommanded nutrient intakes）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD(标准差) 若假设:1SD=10%EAR, 则 RNI=1.2EAR (3)适宜摄入量（AI，adequate intakes）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 AIEAR AIRNI AIUL 宏观营养工作 国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会” 1996年正式启动“大豆行动计划” 1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000）》 1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 谷类300-500g 蔬菜400-500g 水果100-200g 禽畜肉50-100g 鱼虾50g 蛋类25-50g 乳制品100g 豆制品50g 油脂类25g 2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》 2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要》 1992年完成全国第三次营养调查工作 2002年进行全国第四次营养调查，2004年10月12日发布《中国居民营养与健康现状》 2007年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》 (1)从营养改善角度看： ①居民膳食质量明显提高。 ②儿童青少年生长发育水平稳步提高。 ③儿童营养不良患病率显著下降。 ④居民贫血患病率有所下降。 (2)从居民营养与健康存在问题看： ①城市居民膳食结构不尽合理。 ②一些营养缺乏病依然存在。 ③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。 我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。“文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。” 日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有5000名营养师（需400万名）。 四、营养与农业、食品工业关系 本节重点 ? 营养学的基本概念 ? 食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs。 ? 我国居民营养状况 仲恺农业工程学院 一、基本概念 二、营养学发展概况 三、我国居民的营养状况 食品营养学任课教师：莫玲邮箱：lmao@sandau.edu.cn8号楼8608 课程安排 学时：36 进度安排：1-9周 参考教材： 《食品营养学》刘志皋，北京：中国轻工业出版社，2011年第2版 《食品营养学》孙远明，北京：科学出版社，2006年第1版 第1章 绪论 基本概念 营养科学发展概况 我国的营养工作现状及居民营养状况 营养学的地位及其与其他学科的关系 4 1 2 3 1、食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品分类 ①各种供人食用或饮用的成品。 如糕点、面制品、调味品、茶叶等 ②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。 根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。 狭义的食品指第一类。 ?食品的作用： (1)为机体提供一定的能量和营养素，满足