“草莓酱”制作工艺.ppt

照片哦 实验目的 熟悉并掌握草莓酱的制作过程 学会自制草莓酱 实验原理 果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。 果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹皮等产品，是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料，经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化或磨细压榨等预处理，然后按产品质量的不同要求，进行加热浓缩及其他处理。 果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。 实验仪器及原料 仪器：电子天平，电炉，汤 匙，铝锅 原料：新鲜草莓，柠檬，白 糖，蜂蜜 实验步骤 1.选料? 选取果皮表面浅红 色或红色，风味正常，果 胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。 2．清洗? 把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质，随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水洗过。并取出沥去水滴。 3．配制? 按草莓500克、砂糖 2汤勺、柠檬半个、的比配料后加热。 4．加热浓缩? 将草莓切块放入锅内，并加入一半的砂糖，水少量（先不加），加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、等。 5．装罐密封? 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌均匀，每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖，每罐酱温不得低于85℃。 多谢观赏 * 团队成员： 阿梦，在？ 在呢，隐身了，低调，阿猫，有木事？ 在哪买的？ 买个毛毛，是营养121班430宿舍做滴，纯天然滴啦 送我一瓶呗。。。 不要迷恋哥，个只是个传说。。。 长的怪俊， 不自恋会死啊 嘿嘿嘿，抠门，不给，告诉我咋做也行？ 就不告诉你。。。 美女！！！ 好吧。你那么笨，先给你看照片，在看汉字吧。 谢啦，改天请你吃，两块钱三个的馍馍。 我得做一份试试 做好送我一份呗 长的怪俊 帅哥 冲你这句话，送你两瓶，小意思 晕，下了，拜拜 回见！