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4 棕榈油在中国食品工业中的应用(徐学兵教授)
棕榈油在中国食品工业中的应用
徐学兵
丰益全球研发中心
2014.11
概要
• 棕榈油的一般问题
– 生产
– 消费
– 关注健康
• 食品工业中的技术应用
– 人造奶油/起酥油
– 煎炸油
– 婴儿配方奶粉
• 总结
2
上帝的礼物
• 单位土地面积产量最高的油种，
也是居民和工业应用中相对低成本
的油。
• 棕榈油全球产量为48-52 百万吨( 占
油脂总产量的34-38%，大豆油占
23-25%) 。
3
一种油：多个产品
棕榈硬脂
Stearin
棕榈油 棕榈油中间
Palm Oil 分提物
PMF 循环部分
棕榈液油 For recycling
Olein 超级棕榈
液油
Superolein 特级棕榈液油
Top olein
4
分提物及其用途
分提物 食品用途
主要分提物
棕榈液油 煎炸用油（工业）
超级棕榈液油 煎炸油、色拉油
棕榈油中间分提物 类可可酯
棕榈仁油硬脂 代可可酯
次要分提物
棕榈油硬脂 人造奶油配方中的硬脂
棕榈仁液油 糖果用油（氢化）
5
中国棕榈油概况
棕榈油在中国扮演很重要的角色。在中国的食品及其他用途
消费中，棕榈油消费量均排名第三。
中国棕榈油食品消费概况 中国棕榈油消费概况
其他: (2014) 棕榈油: (2014) 棕榈油：
其他： 20%
6% 14% 葵花籽油： 7%
葵花籽油： 花生油: 3%
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