食堂从业人员考试试题 食堂从业人员卫生知识测试试题.doc

食堂从业人员考试试题 食堂从业人员卫生知识测试试题 学校食堂从业人员卫生知识测试试题1 姓名： 得分： 一、单项选择（每题3分，共计24分） 1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（ ）的罚款。 A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下 2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（ ） A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC 3、冷藏食品是将食品及原料置于（ ）下保存。 A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下 4、食物烹调至食用时间不应超过（ ）小时。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制 5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（ ） A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志 6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（ ） A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体 7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（ ）内进行。 A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时 8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（ ） A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用 C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对