乡村宴与乡村大师傅.PDF

文苑 2017年7月21日 星期五 责编：赵乐文 版式设计：刘小霞 新闻热线：0471-6939374 15 与 乡村宴 乡村大师傅 在我插队的村里，管做乡村宴 鸡要用本地散养的土鸡，鱼用当地 的厨师叫“大师傅”，平日里，他们 池塘里养的“红拐”鲤鱼，其他的食 与土地为伍，与粮食土豆相伴，并 材也都是当地特产。像猪肉、羊 无异常人之处。只有在红白事业 肉、白菜，俗话说，一方水土养一方 场上，他们才被主家以“天地君亲 人，一方人做一方宴，要做出亲近 师”中的“师”称呼，身份便有了些 唇齿的味道，就不能忽视本地食 许特殊。 材，因为他们接了我们脚下的地 只见“大师傅”马步扎的稳当， 气，有了当地流传持久的味道。 一把大铁铲握在手，翻炒之间尽显 按照当地风俗，不管谁家办红 如虹气势，“砧板”和“传菜”臂助左 白喜事，本家的亲戚和左邻右舍都 右，不敢怠慢。他们一般做乡宴中 要去帮忙，当然知青的事业，全体 的“白宴”，“白宴”不是太讲究用工 知青都是小唐的亲戚啦。这次帮 火候，味道也寡淡，无需他们特别 忙的也不少。炉灶荷台，杯碟碗 用心。 筷，刷的纤尘不染，土豆粉条、鸡鸭 做好一桌席，招待好客人，尤其 帮忙的小宴，再次表示感谢。我们 几乎每个村子都有一名做乡宴 鱼肉、逐一备齐。二大爷并不急于 是女方来客，对于一个乡村厨师来 又尝到了二大爷的手艺。 的“大师傅”，我们插队的村里也 过油、切菜，而是吊了一锅清汤。 说，是极其重要的，只有这样，他们 二大爷多喝了两盅，他说，他记 有，是我们房东的亲弟弟，也就是 照他的话说，这叫“唱戏的腔，厨师 才能担得起“大师傅”的名号。新 不清做过多少次乡村宴了，有长寿 我们常叫的二大爷。我们知青小 的汤”。厨师没了清汤，做出的菜 娘从娘家到婆家，不管是远在天 宴、百岁宴、十二岁圆锁宴、红白 唐结婚的时候，那十桌酒席宴就出 肴就没有底味，不论是烧、扒、酱， 涯、还是近在咫尺，心绪多是复杂 事业宴。这次宴是他最满意的 自他老人家之手。他是长辈，本应 还是炖、焖、爆、汆、涮、烩、熬，味道 的，喜悦企盼，或者感伤。在某种 一次。大家打趣他，说他之前故 到外村请“大师傅”来做，他不允， 再好，终究是浮着的。 意义上，一桌好宴席，对于新娘和 意留了一手。他摆摆手说，每次 说调理开销大小，掌握量度，还是 炉膛中，柴火哔哔剥剥的燃烧， 她的亲友来说是种心灵上的慰藉。 都很用心 ，但这次感觉不一样 。 由他来做才放心，反正闲着也是闲 酱锅里的汤汁上下翻涌，锅底箅丝 从刚破晓到日上中天，二大爷 至于啥感觉 ，一时半会儿说不 着。小唐拗不过他，只好应答。 上的肘子慢慢红润起来。二大爷 在“砧板”的配合下，忙而不乱，一 清。二大爷说；“你们这些孩子 随着小唐婚期的临近，我们似 一声令下，大家抖擞起精神，火速 把大铲在手，或翻或转，动作流动 不远几百里来到我们中间，你们 乎闻到了那股淡淡的菜香。 “备宴”。搅动鸡蛋的 声，切葱 自然。最后一道大烩菜上桌，他长 的大人把你们托付给我们，你们 二大爷常说，做宴席五个字 ： 姜末发出的刷刷声，烧肉、鲤鱼过 舒一口气，额头沁出细密的汗珠， 也就是我们的孩子，我们必须为你 质、色、形、味、器，缺一不可。对于 油响起的噼里啪啦声……各种声音 脸膛泛红，让人觉得很是温暖。 们的大人负责啊！” 食材的质量，二大爷向来很在意， 融汇在一起，抑扬顿挫，和谐悦耳。 送走客人，小唐安排大家谢师、 （邓勇军） 过去我们很少听到过老 拥有平淡 爸老妈唱歌，可是二老退休之