高端西餐菜单剖析.doc

高端西餐菜单 头盘 Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】 博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份 Bocuse Wine Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份 Cannes Caviar Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝 988元/份 French-style Upstage Beef Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份 French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味 228元/份 奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份 Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份 Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤 Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】 北欧海鲜浓汤 118元/份 Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份 German-style Bean Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 48元/份 French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 38元/份 Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages 沙拉 【西餐第三道菜——色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】 地中海式甜虾色拉 68元/份 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 68元/份 Italian Salad with Chinese-style Spicy Dressing 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷 58元/份 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉 58元/份Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 58元/份 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及 58元/份 现磨胡椒 Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper 尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及 48元/份 初榨橄榄油 Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil 【西餐第四道菜——主菜