食品安全法》框架下的食品生产企业日常监督检查课件.ppt

监督检查内容 一、生产环境条件 二、进货查验结果 三、生产过程控制 四、产品检验结果 五、贮存及交付控制 六、不合格品管理和食品召回 七、从业人员管理 八、食品安全事故处置 九、食品添加剂生产者管理 十、食品标识标注符合情况 一、生产环境条件 厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁 《食品安全法》第三十三条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》3.2 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离 《食品安全法》第三十三条、 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》3.1和6.5 一、生产环境条件 卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通 《食品安全法》第三十三条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1.5 有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用 《食品安全法》第三十三条  GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1 一、生产环境条件 通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行 《食品安全法》第三十三条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录 《食品安全法》第三十三条  GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1 一、生产环境条件 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象 《食品安全法》第三十三条 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》6.4 二、进货查验结果 进查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录 《食品安全法》第五十条GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》7.2 企业必备制度及记录\记录\各项记录表.xls 二、进货查验结果 进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年 《食品安全法》第五十条、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》14.1 二、进货查验结果 建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》7 三、生产过程控制 有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置 《食品安全法》第四十七条 企业必备制度及记录\制度\食品安全自查管理制度.doc 企业必备制度及记录\记录\安徽省食品生产企业自查表.doc、企业必备制度及记录\记录\各项记录表.xls 使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》8.1和14.1 三、生产过程控制 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等 《食品安全法》第四十六条、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》14.1 企业必备制度及记录\记录\各项记录表.xls 未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品 《食品安全法》第三十四条 三、生产过程控制 未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况 《食品安全法》第三十四条 生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内 《食品安全法》第三十七条 药食同源食品和新资源食品名单201505.pdf、 /WS01/CL1159/ 三、生产过程控制 未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品 《食品安全法》第三十八条、/WS01/CL1159/ 三、生产过程控制 生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致 《食品生产许可管理办法》第三十二条  建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录 《食品安全法》第四十六条GB 14881-2013 《食品生产通用卫生规范》8.1和14.1 企业必备制度及记录\制度\糕点关键控制点管理制度.doc、企业必备制度及记录\记录\各项记录表.xls 三、生产过程控制 生产现场未发现人流、物流交叉污染 《食品安全法》第三十三条、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》4.1 、马氏食