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生鲜清洁卫生培训 物美综超生鲜部 第一部分 一、 清洁用品、工具 二、 需清洁项目包括： 三、 清洁用品使用范围 四、 清洁、消毒液配比及使用方法 五、 清洁步骤 六、 清洁标准 一、清洁用品、工具 清洁用品包括： 洗涤灵、碱面、8.4消毒液、肥皂、洗衣粉、消毒灯 清洁工具包括： 毛巾、百洁布、钢丝球、板刷、墩布、簸箕、笤帚、垃圾桶 二、需清洁项目包括 ※精肉组 操作间：手、刀具、肉案、肉墩、毛巾、墩布、绞肉机、操作台、热水器、条码秤、桌子、椅子、打包机、灯管、灭蝇灯、消毒灯、电风扇、下水道、制冰机、水池、地秤、储物架、门窗、墙壁、地面 库房：货架、地面、墙壁 卖场：散卖容器、散卖台、冷船、卖场照明灯、标价签 环境：加工间通道、库房周围、卖场地面、垃圾桶 二、需清洁项目包括 ※蔬果组 操作间：手、剪子、刀具、容器、案板、操作台、毛巾、墩布、打包机、条码秤、桌子、椅子、灭蝇灯、灯管、消毒灯、电风扇、地秤、储物架下水道、水池、墙壁、门窗、地面 库房：货架、地面、墙壁、灯管 卖场：称重台、展卖台、杂粮桶、干果柜、风幕柜、卖场照明灯、标价签 环境：加工间通道、库房周围、卖场地面、垃圾桶 二、需清洁项目包括 ※加工组 操作间：手、刀具、擀面棍、勺铲、笊篱、各种盆、笸箩、案板、调料罐、压面机、和面机、烤箱、切碎机、炸箱、切片机、开水器、电饼铛、毛巾、墩布、打包机、条码秤、桌子、椅子、灯管、灭蝇灯、消毒灯、冰箱、冷库、下水道、水池、墙壁、门窗、地面、储物架 库房：货架、墙壁、地面 卖场：卖场照明灯、主食展卖台 环境： 二、需清洁项目包括 ※熟食组 操作间：手、刀具、案板、肉墩及墩架、毛巾、墩布、打包机、条码秤、冰箱、保鲜库、三水池、容器、桌子、椅子、墙壁、门窗、地面、灯管、消毒灯、电风扇、灭蝇灯、下水道、储物架 卖场：卖场照明灯、冷船、垃圾桶、标价签、 保鲜库：货架、墙壁、地面 环境：加工间通道、冷库周围、卖场地面、垃圾桶 二、需清洁项目包括 消杀：灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂灯有总部统一安排。 注：统一消杀程序：先做好卫生工作，对设备、物品、商品进行苫盖（尽量多一些暴露的地方接受打药、打药后除操作台、称重台、打包机、陈列台进行清水擦拭外，尽量能使药物多停留几天，能够提高消杀效果。 三、 清洁用品使用范围 1、洗涤灵：用来刷洗加工所用设备及工具用具 2、碱面：用来刷洗肉案、肉墩等油性较大设备或工具 3、8.4消毒液：用来浸泡、擦拭所有加工用设备及工具 4、肥皂：用来洗手、搓洗毛巾 5、洗衣粉：用来刷洗门窗、墙壁、地面、垃圾桶、地秤 6、消毒灯：主要用来对加工间空气进行消毒 四、清洁、消毒液配比及使用方法 1、 8.4消毒液：对手使工具、用具、容器、浸泡消毒配比为：1：500，浸泡时间为10分钟； 2、 8.4消毒液：对毛巾浸泡消毒配比为：1：500，浸泡时间为20分钟； 3、 8.4消毒液：对墩布消毒配比为1：300，浸泡时间为20分钟； 4、 8.4消毒液：对不易浸泡消毒的设备或工具擦拭配比为1：300，将毛巾浸泡后进 行擦拭； 四、清洁、消毒液配比及使用方法 5、碱面：用热水冲开稀释后，用百洁丝或百洁布、钢丝球、板刷沾着对油渍或污渍进行反复清刷制干净，在做清水冲洗或消毒； 6、洗衣粉：热水冲开稀释后，用毛巾或笤帚、墩布进行擦拭或刷洗； 7、肥皂：员工操作前用肥皂搓洗2遍，大约搓洗时间为20秒钟； 五、清洁步骤 1、正确洗手方法：肥皂搓洗2遍，搓洗时间为20秒钟→清水冲洗干净→用经过消毒的毛巾擦拭干； 2、对能够浸泡消毒的工具用具：清理残渣→热碱水刷洗→清水冲净→浸泡在消毒水中→清水冲洗→归位苫盖存放 3、不易浸泡消毒的设备或工具：关闭电源→清理残渣→热碱水刷洗→清水冲净→用消毒后的毛巾进行擦拭、擦干 五、清洁步骤 4、墙壁、门窗：清理残渣→碱水刷洗→清水冲净→用消毒毛巾擦拭→用清水毛巾再擦2遍 5、地面、下水道：清理残渣→热碱水刷洗→每晚一次将消毒水均匀的泼在地上或下水道中 六、清洁标准 1、清洁用品要确保常备； 2、工具用具：无污渍、无油渍、做到光洁涩干； 注：各组要安排好手使工具固定的存放位置。 3、设备：无残渣、无污渍、无油渍、无锈斑、无水迹、做到明亮光洁； 注：各加工间设备齿轮处每周要进行上油，所以使用前要用少一些原辅料进行反复清理，以免将机油带入食品中。 六、清洁标准 4、 地面、下水、墙壁、门窗：无灰尘、无纸屑、无异味、窗明几净； 注：对下水道清理卫生要点：先进行污水清理→ 热碱水刷洗→用清水冲净→将1：300消毒液均匀的泼洒；对下水道铁篦子也要进行严格的刷洗消毒 5、 毛巾：抹布与擦手毛巾不混用、无血迹、无污迹、不粘不滑、虽旧却不失洁净； 注：各组对毛巾要有固定的存放位置。 六、清洁标准 6、 人员