白茶分类及品质特征.ppt

白茶 1.背景知识 3.白茶的制法 3.白茶分类 4.白茶品质特征 背景知识 白茶因成茶外表满披银白色的茸毫而得名。要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。初制不炒揉，经长时间萎凋和阴干而成。 白茶叶态松展自然，枝叶和芽上带银白色茸毫，叶色嫩绿或黄绿，汤色清澈淡黄，带毫香，和淡鲜醇，耐冲泡，叶底匀整。 白茶主产于福建，台湾也有生产。主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国。 白茶的制法 白茶的初制比较简单，鲜叶加工分萎凋和干燥两个工序。加工技术根据天气情况而采用不同的方法。 在晴天，日照强、空气温度较高（20—30℃），相对湿度低（75%）的情况下，采用室内自然萎凋、干燥制法；在阴雨、闷热、雷阵雨，尤其是低温高湿的情下，采用加温萎凋、焙烘干燥法。 白茶分类 按嫩度分： 白毫银针（芽茶） 白牡丹（叶茶） 贡眉（寿眉） 白茶品质特征（白毫银针） 因白如银，形似针而得名。福鼎制法，当新芽长大，单纯采下肥壮的芽；政和制法，采摘一芽二叶，置于室内干燥通风处萎凋，再将叶片攀下，肥壮的芽制银针，叶片制寿眉。芽壮挺似笋，满披白茸毫，色泽洁白如银，汤色鹅黄，清澈明毫，毫香带甜香，滋味醇爽，叶底全芽，色泽嫩黄。 清明前茶品质最好，清明后采制的芽较瘦弱，色泽显灰白。 产于福鼎的为北路银针；产于政和的为南路银针，品质优良。 南路银针：产于政和，芽瘦长，茸毛略薄，光泽较差；但香气清芬，滋味浓厚适口，内质较佳。 白茶品质特征（白牡丹） 白茶的一种。用大白茶或水仙种一芽二、三叶制成。成茶松展自然，绿叶夹银毫，形似花朵而得名。整芽叶均带白色茸毛，嫩度好，芽肥壮，汤色杏黄，带毫香，味醇爽，叶底银灰，面绿、底白。 水吉白牡丹 用水仙茶树品种的芽叶制成。芽瘦长，毫不多，但火候好，香味佳。 政和白牡丹 用政和大白茶品种制成，香气清微，滋味清淡甜和,入口毫味重，火候较轻。 白茶品质特征（贡眉{寿眉}） 用大白茶茶树一芽二、三叶制成。色泽灰绿，香味和淡，品质低于“白牡丹”。在贸易上“寿眉”与“贡眉”是“中国白茶”的两种花色。以茶嫩稍一芽二三叶制成的称“贡眉”，制银针“抽针”时剥下的单片叶制成的称“寿眉”。 成茶色泽灰绿或显浅黄，汤色清明杏黄，香气纯正，欠高郁，滋味和淡，叶底黄绿见粗，品质一般。品质较差的称为寿眉 。 白茶品质特征（不同品种） 大白 用政和大白茶树品种的鲜叶制成。毫心肥壮,白色芽毫显露。梗子叶脉微红,叶张软嫩。色泽翠绿,味鲜醇,毫香特显。 水仙白 用水仙茶树品种的鲜叶制成。毫心长而肥壮，有白毫，叶张肥大而厚，色灰绿带黄，毫香重，滋味醇厚，叶底芽叶肥厚黄绿明亮。 小白 用菜茶茶树品种的鲜叶制成。毫心较小,叶张细嫩软,有白毫,色灰绿有毫香,味鲜醇,叶底软嫩灰绿明亮。 * * 按品种分： 大白 水仙白 小白