社交礼仪 附加餐桌礼仪.ppt

餐桌礼仪 一、中餐用餐礼仪 1、宴请准备：筹划（宴请名义、对象、时间、场所以及档次与经费）；列出名单（确定目的与客人名单）；时间（适应多数人为准）；场所（体现主人对客人的重视程度）；菜谱（冷热搭配、荤素适当、特色与普适）；发出邀请；排定座次；餐具摆放；餐桌礼仪（入座、介绍、致辞、敬酒、上菜、交谈、送客）。 二、西餐就餐礼仪 餐巾：分为午餐巾和晚餐巾，午餐巾可以完全打开铺在膝盖上，晚餐巾只开到对折为止。餐巾打开后铺在腿上，不能围在脖子或者折在腰间。启用后的餐巾等散席后才能回到桌上。如果途中离席，需要稍微折叠放在椅子上，表示自己一会儿回来。 用餐时，女主人把餐巾铺开表示开始就餐，女主人把餐巾放到餐桌上表示用餐结束，请各位告退。 刀叉：放在餐桌上的刀叉主要包括切黄油的刀叉、吃鱼用的刀叉、吃肉用的刀叉、吃甜品用的刀叉等。形状和摆放各有不同。 吃黄油用的餐刀无餐叉搭配，横放在用餐者左手正前方。 吃鱼和吃肉用的刀叉则为纵向摆放，餐刀在右，餐叉在左。 用餐时一半左右会有三幅刀叉，记住按照次序从外侧向内侧取用，甜品刀叉在最后，一般是横向放在餐盘的正前方。 使用刀叉一般有两种方式，英式与美式。 英式：进餐中始终右手拿刀，左手拿叉，一边切割一边进餐，通常认为这种方式比较文雅。 美式：先右手用刀一口气切完盘中所有食品，然后把餐刀斜放在餐盘前方，换右手拿餐叉，一次性吃完，据说比较省事。 由于很多国家的人认为美式吃法不够文雅，所以宴请中用餐一般建议采用英式用餐方式。 使用刀叉不应发出声音，双肘下沉不要左右开弓。切好的食物应该刚好一口可以吃下，不应该送入口中还要再要很多下吃完。 餐刀放下时刀口向内，双手同时使用刀叉时叉齿向下；右手拿叉时叉齿向上。 用餐时如果与人交谈，将刀叉口向内，叉齿向下，刀右、叉左呈八字摆放在餐盘上，但是不要摆成十字架状。 如果不想吃了，应刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘里，请侍者收掉。 餐匙一般有两把。大的是汤匙，通常放在用餐者最右外侧，与餐刀并排纵放。小的是甜品匙，一般放在甜品刀叉的正上方。 餐匙不可以用来舀取汤和甜品之外的任何其它食物，已经开始使用的餐匙不要放回原处或者插进菜肴、主食里，更不能让它直立于甜品或者茶杯里。使用餐匙要尽量保持它的干净清洁，取食要干净利落，不要搅来搅去，取食不能过量，一匙东西不要反复品尝多次，尤其不要用茶匙去舀红茶喝。 西餐的正餐和便餐 正餐先上开胃菜，即蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘，多数是调味汁的凉拌，色彩炫目，口味怡人，一般只用餐叉。 然后上面包。吃面包不要用手捧着吃或者拿大块小口吃，而是左手拿刚能入口的一块涂上黄油后入口，不要沾汤或者擦盘子。 喝汤时，右手拿汤匙，向外侧舀起。不要端汤喝；汤如果过热，不要用嘴吹或者搅拌，而应该自然冷却。 西餐的正餐主菜以热菜为主，比较正规的要上一个冷菜、两个热菜。两个热菜中有一个鱼、一个肉，有时会上一个海鲜，肉不可缺少，代表用餐档次。 冷盘通常是冻子、泥子。 主菜之后是点心，通常是蛋糕、土司、馅饼、三明治之类。 然后是甜品，如布丁、冰激凌。 甜品之后是果品，如榛子、腰果、杏仁等干果或者草莓、苹果、香蕉、橙子、葡萄等水果。 最后是热饮，通常是黑咖啡或者红茶，应在这两种饮料中选择一种。 便餐简单得多，只有开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。 中西餐用酒 中餐宴会一般用白酒与甜红葡萄酒。多数中国人不喜欢干红。 杯子一般放三个，从左到右为白酒杯、葡萄酒杯和水杯。搭配菜肴不讲究。 西餐中酒是主角。一般分餐前酒、佐餐酒和餐后酒。 餐前酒开胃，一般选择鸡尾酒或者香槟。 佐餐酒选择干葡萄酒或者半干葡萄酒。（含糖量）白酒配白肉，红酒配红肉。 餐后酒旨在帮助消化，选择白兰地。 * * *