福州大学食品课程设计说明书.doc

专业课程设计（食安） 设计题目： 福州地区日处理35吨柑橘汁饮料的工艺流程图和车间设备平面布置图的初步设计 学生姓名： 某某某 学 号： 专业班级： 食品质量与安全 指导教师： 吴敏基、郑卫东 2013 年 12 月 目 录 一、总论………………………………………………………………… 3 （一） 概述 ……………………………………………………… 3 （二） 设计原则及依据 ……………………………………… 3 二、工艺设计 ……………………………………………………… 6 （一） 产品方案 ………………………………………………… 6 （二） 生产工艺流程设计 ……………………………………… 6 （三） 工艺操作要点 ………………………………………… 7 三、物料衡算 ……………………………………………………… 9 四、设备设计选型 …………………………………………… 11 （一）设备选型原则 …………………………………………… 11 （二）设备选型 ………………………………………………… 12 五、劳动定员及车间平面布置…………………………………… 16 （一）、劳动力计算及劳动定员…………………………………… 16 （二）车间布置依据 ………………………………………… 17 六、结束语 …………………………………………… 19 七、 参考文献 ………………………………………………… 20 一、总论 （一） 概述 柑橘是世界上栽培最广、经济价值最高的水果，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气 （4）生产过程尽量做到连续化，提高机械化、自动化生产能力，以保证产品的质量和产量； （5） (7)必须充分考虑对废水、废气、废渣以及余热的重复利用、循环使用和综合利用； (8)确保安全生产，以保证人身和设备安全； 2.3 物料衡算原则 (1)理论依据：质量守恒定律 (2)数据依据：技术经济定额指标 2.4 设备选型的基本原则 (1)满足工艺要求，保证产品质量和产量； (2)能充分利用原料、耗能少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低； (3)符合食品卫生要求，易清洗，与食品接触部分不易腐蚀，不会对食品造成污染； (4)设备技术上先进、经济上合理、操作方便； (5)能一机多用，备品、备件供应方便； (6)设备结构合理紧凑，性能可适应各种工作条件； (7)温度、压力、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制，能自动控制； (8)考虑生产波动和设备平衡，留有一定的余量和备用设备。 (9)尽量减少噪声，符合环境要求。 总之，选型时应从设备的三性（实用性，先进性，经济性）进行多方案的比较论证，最后选出最合适的设备。 2.5 设备配置的原则 各工序单位时间物料投料量与设备的生产能力相平衡。 2.6 劳动力定员原则 (1)以全厂正常生产期所需要的基本工人数为基准； (2)以全厂生产高峰时期所需要的骨干工人数为基准 2.7 车间布置设计原则 (1)全局观点，满足生产的要求，满足总体设计的要求； (2)设备布置要按工艺流程的顺序安排，符合生产工艺的要求； (3)设备布置要符合生产操作的要求； (4)满足生产多样性的要求； (5)应满足厂房建筑的要求； (6)生产卫生和劳动安全的要求； (7)生产车间和其他车间的各工序要相互配合； (8)室外设置设备问题； (9)国家、行业有关方面的规范资料； (10)车间辅助用房或空间. 3. 设计特点 本次工厂设计主要特点是：由于对于不太成熟的工厂设计来说，最重要的经济方面没有加以考虑，还有对车间的通风、降温、排气、排气等方面的考虑欠缺，因而此次所设计出来的乳制品厂局限性非常大。总之，此次设计的特点还有是比较片面，不够全面的设计。 4. 生产规模及生产制度 本次设计的工厂根据设计任务书上所要求为日产量35吨果汁饮料生产车间，产品为柑橘汁饮料。 生产班次为每日两班，每班工作时间为八小时，每天共16小时。班产量约为17.5吨（不计损耗）。车间年生产日为300天。其中第一班的开班生产时间为8：00～17：00，第二班的开班生产时间为20：00～05：00，中