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　　‘阜薄9号’茶饮品研制 李文峰 （阜阳市农业科学院，安徽阜阳236065） 摘要：为了建立完善的薄荷茶研究体系，以优质新鲜薄荷头为试验材料，测试在不同条件下薄荷茶饮品的生产状况。结果表明：烘箱温度为40℃左右，用时40 h，效果最好，品质优良，同时又节约了时间和成本。随着温度的升高，品质的优良状况呈抛物线的走向。年均鲜薄荷头产量为76664.7 kg/hm2，干重为13117.8 kg/hm2。每次收割时，鲜货一般为6000.0~6750.0 kg/hm2，干货率为18.0%~21.0%。在6、7 月份鲜货达15000.0 kg/hm2左右，显著提高；干货率为15.0%~17.0%，明显下降。密闭不见光时干的薄荷头可以保存9 个月以上。 .jyqkail：[email#160;protected]。 收稿日期：2014-10-22；修回日期：2014-12-01。 0 引言 薄荷(Mentha canadaensis L.)是多年生草本植物，为常用中药。薄荷茶的治疗历史已经有一千多年，冬季热饮全身温暖舒服，夏季冷饮消暑提神。薄荷茶作用良多，在洗发时使用，可消除头屑，令头发清爽舒适，留下天然香气；用来漱口，可令口气清新，还可消除牙肉浮肿的疼痛；混合在各种花草茶里，可预防口臭[1-2]。薄荷茶还可缓解紧张情绪、提神解郁、止咳、舒缓感冒头痛、消除胃胀气或消化不良，并促进新陈代谢，解酒醒酒[3]。 目前，茶饮品的研究较为完善，所占市场份额越来越重要，生产工艺也不断改善，各种风味的茶叶和茶饮料陆续上市，但是主要集中在茶叶和花茶方面[4-6]。针对薄荷的研究，仍然以提取物作为食品、药品添加剂形式的研究偏多[7-9]，而薄荷头制作茶饮品的研究尚有欠缺，有待进一步完善。 随着印度薄荷油市场的侵入，国内薄荷油的生产受到很大的冲击。为了打开薄荷生产受限制的枷锁，中国薄荷种植主产区的太和县摸索出新的生产模式，即采收薄荷头，晾晒加工后，制成薄荷茶[10-11]。这样既节省了熬油的人力物力，又创造了更高的经济价值。这种生产模式总体反响良好，逐渐得到农户的认可。但是由于农民的生产加工模式粗放，中间环节提升的空间很大，高效、精密的加工过程急需进行研究。笔者针对当前形势，结合当地实际情况，以优质新鲜薄荷头为材料，测试在不同条件下薄荷茶饮品的生产状况，旨在探索薄荷茶饮品生产的最优条件，为建立完善的薄荷茶研究体系提供科学的依据。 1 材料与方法 1.1 材料的选取 在4 月上旬至11 月上旬期间，平均每1 个月左右收割1 茬。室外晾晒时，选择晴朗、日均温度较高的天气进行收割晾晒。采用室内恒温晾制和烘箱烘焙时，除去下雨天，均可收割。当薄荷植株高度在25~40 cm范围内时，用镰刀割取10 cm左右薄荷头，同时将收割好的薄荷头进行及时的处理。所有的薄荷茶制作过程中薄荷头都未经清水冲洗。 1.2 烘箱烘培 在每个面积为100 m2的小区内，随机选取3 个点，用天平分别称量100 g 薄荷头。将称量好的薄荷头放在事先准备好的干净托盘内，置入烘箱。将烘箱的温度分别设为16℃、26℃、42℃和60℃[12]。适时观察记录，当薄荷头完全干时取出，记录所用时间，并称量干重和黒叶总质量。 1.3 恒温培养室晾制 在每个面积为100 m2的小区内，随机选取3 个点，用天平分别称量100 g 薄荷头。将称量好的薄荷头放在事先准备好的干净托盘内，置入恒温室。将恒温室温度设置为26℃，光照情况设为12 h 白天，12 h 黑夜。适时观察记录，当薄荷头完全干时取出，记录所用时间，并称量干重和黒叶总质量。 1.4 室外晾晒 选择4 月10 日、5 月8 日和6 月4 日3 个时间点，割取10 cm左右的薄荷头，收割面积为1 m2，每次试验分别设置3 个重复。在露天通风通光的水泥地上铺1 层塑料薄膜，将薄荷头放置上面晾晒，阴天下雨时收到房间内。称量晾晒前后薄荷头的质量，以及干制品的黑叶的质量，并记录晾晒所用的时间。 1.5 玻璃温室晾晒 在每个面积为100 m2的小区内，随机选取3 个点，用天平分别称量100 g 薄荷头。将称量好的薄荷头放在事先准备好的干净托盘内，置入玻璃温室易于采光的位置晾晒。玻璃温室晾晒温度和光照随外界环境的变化而变化。逢阴天下雨时，不移动试验材料的位置。适时观察记录，当薄荷头完全干时取出，记录所用时间，并称量干重和黒叶总质量。 1.6 年均割头次数 在薄荷植株高度在25~40 cm范围内时，用镰刀割取10 cm 左右薄荷头。累计割头的次数，并计算每公顷年均鲜草量和干货量。 1.7 存