第三章氨基酸2013copy.ppt

氨基酸是蛋白质的构件分子。 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 四 氨基酸的化学反应 五 氨基酸的光学活性和光谱性质 六 氨基酸的分析分离 氨基酸的通式 组成蛋白质的常见氨基酸有20种，除脯氨酸（亚氨基酸）外,均为α-氨基酸 共同特点是在同一个碳原子上有羧基、氨基和氢 不同特点是R不同。 氨基酸的通式 组成蛋白质的常见氨基酸有20种，除脯氨酸（亚氨基酸）外,均为α-氨基酸 共同特点是在同一个碳原子上有羧基、氨基和氢 不同特点是R不同。 1.形成肽键 因为氨基酸同时含有氨基和羧基，所以它们能以首尾相连的方式进行聚合反应，除去一分子水形成一个共价酰胺键或称肽键. 2．兼性离子 氨基酸在中性pH时，羧基以-COO-，氨基以-NH3+形式存在。这样的氨基酸分子含有一个正电荷和一个负电荷，称为兼性离子。 3．旋光性 α-氨基酸除甘氨酸外，其它的α-碳原子是一个手性碳原子，因此都具有旋光性。 4．结晶 α-氨基酸都是白色晶体，熔点很高，一般都能溶于水。每种氨基酸都有特殊的结晶形状。利用结晶形状可以鉴别各种氨基酸。 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 四 氨基酸的化学反应 五 氨基酸的光学活性和光谱性质 六 氨基酸的分析分离 1）按R基的化学结构分类 脂肪族氨基酸：15种 芳香族氨基酸（含有苯环）： 3种 杂环族氨基酸（含咪唑基或吡咯环）：2种 1）按R基的化学结构分类 脂肪族氨基酸：15种 芳香族氨基酸：3种 杂环族氨基酸：2种 营养学:必需氨基酸\非必需氨基酸\半必需氨基酸 “笨蛋来宿舍晾一晾鞋” 1、笨－苯丙氨酸 2、蛋－蛋氨酸也叫甲硫氨酸 3、来－赖氨酸 4、宿－苏氨酸 5、舍－色氨酸 6、晾－亮氨酸 7、一晾－异亮氨酸 8、鞋－缬氨酸 二十种常见蛋白质氨基酸的分类 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 天然氨基酸的分类 常见的蛋白质氨基酸： 20种 不常见的蛋白质氨基酸 非蛋白质氨基酸 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 天然氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 天然氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 三、氨基酸的酸碱化学 （一）、氨基酸的兼性离子形式 多数氨基酸在晶体或水溶液中通常以兼性离子(dipolar ion)形式存在。同一个氨基酸分子上可以即有正电荷又有负电荷。 完全质子化的氨基酸可以看成是多元酸，侧链不能解离的中性氨基酸可看作是二元酸，现以甘氨酸为例说明侧链不能解离的中性氨基酸的解离情况。它分步解离如下： 甘氨酸滴定曲线 在等电点时，氨基酸所带的静电荷为零，在电场中既不向阴极移动，也不向阳极移动 在等电点以上的任何pH值，氨基酸带净负电荷，并因此在电场中向正极移动。 在低于等电点的任一pH值，氨基酸带有净正电荷，在电场中向负极移动。 在一定pH值范围内，氨基酸溶液的pH值离等电点越远，氨基酸所携带的净电荷越大。 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 天然氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 天然氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 四 氨基酸的化学反应 五 氨基酸的光学活性和光谱性质 六 氨基酸的分析分离 1 与亚硝酸的反应 (Van Slyke定氮) 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 天然氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 四 氨基酸的化学反应 五 氨基酸的光学活性和光谱性质 六 氨基酸的分析分离 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103; 苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102; 色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103; 利用这一特点，可以通过测定280nm处的紫外吸收值的方法对蛋白溶液进行定量。 一 氨基酸——蛋白质的构件分子 二 天然氨基酸的分类 三 氨基酸的酸碱化学 四 氨基酸的化学反应 五 氨基酸的光学活性和光谱性质 六 氨基酸的分析分离 3 按层析过程的机理分类： 分配层析：利用不同组分在流动相和固定相之间的分配系数不同，使之分离。 离子交换层析：利用不同组分对离子交换剂亲和力的不同。 吸附层析：利用吸附剂表面对不同组分吸附性能的差异，达到分离鉴定的目的。 凝胶层析：利用某些凝胶对于不同分子大小的组分阻滞作用的不同。 （1）分配柱层析 特点：将支持剂装柱 常用的