餐厅服务手势语礼仪培训 智晟教育刘奕敏.doc

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餐厅服务手势语礼仪培训 智晟教育刘奕敏

  餐厅服务手势语作为与餐厅顾客交流的“第二表现方法”,正确适当地运用手势,可以增强感情的表达。餐厅服务过程中的手势,不仅可以弥补有声语言的不足,而且可以在特定的交际环境中起到“此时无声胜有声”的作用,因此,在餐厅服务过程中,手势语也是使用频率较高的体态语言。餐厅服务   手势是服务工作中必不可少的一种体态语言,服务业员工手势的运用应当规范适度,且符合礼仪。   ☆餐厅服务手势的规范标准   五指伸直并拢,掌心向斜上方,腕关节伸直,手与前臂形成直线,以肘关节为轴,肘关节既不要成90度直角,也不要完全伸直,弯曲140度左右为宜,手掌与地面基本上形成45度。   ☆餐厅服务礼仪手势注意   一般认为:掌心向上的手势有一种诚恳、尊重他人的含义;掌心向下的手势意味着不够坦率、缺乏诚意等;伸出手指来指点是要引起他人的注意,含有教训人的意味。因此,在引路、指示方向等时,应注意手指自然并拢,掌心向上,以肘关节为支点,指示目标,切忌伸出食指来指点。 绿满家餐饮咨询专家提醒,在任何情况下,不要用拇指指着自己或用食指指点他人,用食指指点他人的手势是不礼貌的行为,食指只能指东西物品。谈到自己时应用手掌轻按自己的左胸,这样会显得端庄、大方、可信。   ☆餐厅服务服务工作中的常用礼仪手势   1.“请进”手势   引导客人时,接待人员要言行并举。   餐厅礼仪培训中,首先轻声地对客人说“您请”,然后可采用“横摆式”手势,五指伸直并拢,手掌自然伸直,手心向上,肘作弯曲,腕低与肘。以肘关节为轴,手从腹前抬起向右摆动至身体右前方,不要将手臂摆至体侧或身后。同时,脚站成右丁字步。头部和上身微向伸出手地一侧倾斜,另一手下垂或背在背后,目视宾客,面带微笑。   2.前摆式   如果右手拿着东西或扶着门时,这时要向宾客作向右“请”的手势时,可以用前摆式,五指并拢,手掌伸直,由身体一侧由下向上抬起,以肩关节为轴,手臂稍曲,到腰的高度再由身前向右方摆去,摆到距身体5厘米,并不超过躯干的位置时停止。目视来宾,面带微笑,也可双手前摆。   3.“请往前走”手势   酒店礼仪培训中,为客人指引方向时,可采用“直臂式”手势,五指伸直并拢,手心斜向上,曲肘由腹前抬起,向应到的方向摆去,摆到肩的高度时停止,肘关节基本伸直。应注意在指引方向时,身体要侧向来宾,眼睛要兼顾所指方向和来宾。   4.“请坐”手势   接待来宾并请其入座时采用“斜摆式”手势,即要用双手扶椅背将椅子拉出,然后左手或右手屈臂由前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下摆动,使手臂向下成一斜线,表示请来宾入座。   5.“诸位请”   当来宾较多时,表示“请”可以动作大一些,采用双臂横摆式。两臂从身体两侧向前上方抬起,两肘微曲,向两侧摆出。指向前方向一侧的臂应抬高一些,伸直一些,另一手稍低一些,曲一些。   6.“介绍”手势   为他人做介绍时,手势动作应文雅。无论介绍哪一方,都应手心朝上,手背朝下,四指并拢,拇指张开,手掌基本上抬至肩的高度,并指向被介绍的一方,面带微笑。在正式场合,不可以用手指点或拍打被介绍一方的肩和背。   7.鼓掌   鼓掌时,用右手掌轻击左手掌,表示喝彩或欢迎。绿满家餐饮咨询专家介绍,掌心向上的手势表示诚意、尊重他人,掌心向下的手势意味着不够坦诚、缺乏诚意等。   8.举手致意   举手致意时,要面向对方、手臂上伸、掌心向外、切勿乱拜。   9.挥手道别   挥手道别时,要做到:身体站直、目视对方、手臂前伸、掌心向外、左右挥动。   10.递接物品   递接物品时,双手为宜(至少用右手)、递于手中、主动上前(主动走近接物者,坐着时应站立)、方便接拿。   ☆餐厅服务餐厅服务过程中不可出现的手势   搔头、掏耳朵、抠鼻子、擤鼻涕、拭眼屎、剔牙齿、修指甲、咬指甲、打哈欠、咳嗽、打喷嚏 、用手指在桌上乱写乱画、玩笔。

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