第十七讲 食品中的有机化合物.pptx

第十七讲 食品中的有机化合物 ;知识条目 ;（1）乙醇的分子组成、主要性质(跟活泼金属的反应、氧化反应);二、乙醇的主要性质;2.氧化反应;（3）乙醛的分子组成，乙醛的性质(加氢还原、催化氧化)，乙醛与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象;二、乙醛的性质 ;（4）乙酸的分子组成，主要性质（酸的通性、酯化反应）;官能团的结构决定物质的化学性质;二、乙酸的主要性质;思考：设计实验验证乙酸、碳酸、硅酸的酸性强弱。;2、酯化反应 ;同位素示踪法;例题：若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ） A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种 生成物中水的相对分子质量为 。;（5）乙酸乙酯的制备实验;（6）官能团的概念，常见官能团的性质;水解反应（取代反应）;（7）油脂的存在、分子结构、主要性质及用途;二、油脂的结构;三、油脂的主要性质;四、油脂的用途;（8）几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系;（9）葡萄糖的检验原理和方法;现象：;（C6H10O5)n + nH2O;葡萄糖不能水解； 蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素均能水解。 麦芽糖水解产物也是葡萄糖，你能写出麦芽糖、纤维素水解的化学方程式吗？;（10）蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途;二、蛋白质的性质（盐析、变性） ;出现沉淀，加水不溶解。;（11）氨基酸的结构特点和性质 ;（2014年）下列叙述正确的是 A．淀粉和纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖 B．煤的干馏属于物理变化 C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应叫做皂化反应 D．石油分馏得到的各馏分都是纯净物;（2015年）下列说法中，正确的是 A．在紫外线、饱和(NH4)2SO4溶液、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 B．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物（多肽） C．为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应 D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，观察是否出现红色沉淀;（2015年）气态烃A是一种基本的有机化工原料，目前石油裂解已成为生成A的主要方法。A在标准状况下的密度为1.25g·L-1。D的分子式为C4H8O2，D在酸性条件下水解得到B和C，C的相对分子质量比B大14。四种有机物之间存在如下转化关系：;（2014年）化合物X是一种具有浓郁香味的有机物，X在酸性条件下水解得到A和B（A和B分子中含有相同的碳原子数）。M是石油裂解的主要产品之一，M的气体密度是相同条件下H2的14倍，M在一定条件下与水反应得到A。 请回答下列问题。 （1）①M的结构简式为________； ②B中所含有官能团是_______________。 （2）写出化合物X在稀硫酸条件下水解生成A和B的化学方程式：____________________。;知识条目