第四章 合理营养.ppt

第四章 合理营养 合理营养来自平衡膳食 是人体健康的物质基础 合理营养的目的 促进人体正常生长发育，确保组织器官的正常活动。 提高机体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力。 提高工作效率，延长寿命。 合理营养的基本要求 食物中含有人体所需的全部营养素。 各种营养素数量充足，比例合适，且保证平衡。 无毒无害。（食物新鲜、干净、讲究膳食卫生、不吃腐败变质的食物。） 定时进餐，各餐分配合理。（合理的膳食制度，良好的进餐环境。） 食物要易于消化，具有饱腹感。 饭菜多样化，色、香、味俱全，促进食欲。 食物加工烹调时，尽量减少营养素的损失。 一、平衡膳食 平衡膳食（balanced diet）： 也叫健康膳食。 指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。 1、营养素的合理构成 （1）三大热能营养素平衡 三大热能营养素在膳食中含量最多，与人体代谢最密切。它们之间的比例要合适。 蛋白质的供给量达到最低需要量时，提高碳水化合物和脂肪的供给量能充分发挥他们对蛋白质的节约作用。 同样也只有在碳水化合物和脂肪供给达到最低需要量以上时，蛋白质才能充分发挥作用。 （2）蛋白质中氨基酸平衡 平衡膳食中，8种必需氨基酸种类要齐全、数量要充足、比例适当。 必需氨基酸与非必需氨基酸的比例也要适当，一般认为是：4 : 6。 （3）不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡 平衡膳食除了维持脂肪供应的比例，还应增加不饱和脂肪酸。 通常认为必需脂肪酸应占总热能的2%。每日脂肪摄入量中植物性脂肪应占2/3，植物油应大于10g才能维持必需脂肪酸的平衡。 （4）无机盐之间的平衡 人体所需的各种无机盐不能缺乏，也不能过多，且相互间要保持平衡。 如: 膳食中Ca、P比例适当才利于二者的吸收，成人膳食中二者的比例为1:1.5，儿童为1 :1。 过量Cu、 Ca、 亚Fe离子可抑制Zn的吸收。 Cu、 Fe在造血过程中相互起协同作用，缺Cu时Fe不能进入血红蛋白分子中。 （5）维生素与其他营养素间的平衡 各种维生素要充足，且相互间要保持平衡。一种维生素的不足，可影响其他维生素的代谢。 如： 与氧化作用有关的维生素B1、B2和维生素pp随热能需要量不同而变化。 维生素D可促进Ca、P的吸收；维生素C能促进Fe的吸收和利用。 维生素E促进维生素C在肝内的储存和利用，维生素B1 和B2促进维生素C的合成。 缺乏维生素B1影响维生素B2在体内的利用。 2、平衡膳食的食物构成合理 （1）粮谷类 膳食中一般每天提供3个品种的粮谷类食物，占进食量的30~40%。 不要长期食用过于精细的米面，多食用杂粮。 （2）动物性食物和豆类 优质蛋白质的主要来源。 也是许多维生素和无机盐的重要来源。 是谷类蛋白质最好的蛋白质互补食品，可提高蛋白质的利用价值。 应占膳食总量的25 ~ 30%为易。 多选择蛋白质含量高，脂肪含量低且耗粮量少的禽、蛋、奶、鱼、食草动物。猪肉的比重应减少。 （ 3）蔬菜和水果 维生素、无机盐、膳食纤维的主要来源。此外，还能提供一些果胶和有机酸，利于食物的消化。 蔬菜和水果属于碱性食品，有利于饮食的酸碱平衡。 蔬菜和水果应占膳食总量的30～40%，成人每天应摄入500g左右的蔬菜，200g的水果，而且品种要多样化，有色蔬菜和叶菜类应占50%。 （4）油脂类 主要是提供热能和必需脂肪酸。 促进脂溶性维生素的吸收。 膳食中应占3%左右，每天应摄入15g以上的优质植物油。 严格控制动物性脂肪的摄入量。 二、合理的膳食制度 合理的膳食制度即合理的安排一日的餐次、两餐间的间隔时间、每餐的数量和质量，使进餐和作息制度及生理状况相适应，与消化规律相协调，提高对食物的消化、吸收和利用程度，提高工作效率，有利于身体健康。 1、合理膳食制度的原则 使食用者吃饭前不发生剧烈的饥饿感，但有食欲。 所摄取的营养素能被机体充分的消化和吸收利用。 能满足食用者生理和劳动的需要，保证健康的生活和工作。 适应工作者的工作制度、以利于工作和学习。 2、合