第四节 基本营养物质上课用1.ppt

组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 天然高分子 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、淀粉 D、蚕丝 A 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？ 演示实验： 实验探究：实验3~5 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验3-5 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质 遇碘变蓝色 灼烧有烧焦羽毛的气味 砖红色沉淀 遇浓硝酸变黄 (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的味道。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？ (1). 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 实验3-6 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)、糖类的水解 实验步骤：在蔗糖溶液中加几滴稀硫酸，水浴加热5min后取少量溶液，再加NaOH调节pH值至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热3~5min，观察，记录并解释现象。 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 思考 ：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉 nC6H12O6 葡萄糖 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 不水解 水解 油 脂肪 植物油和动物脂肪都属于酯类 ⑵、油脂的水解 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3H2O 催化剂 △ 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 甘油 丙三醇 油脂 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3NaOH △ 3 C17H35COONa 硬脂酸钠 油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。硬脂酸钠是肥皂的主要成 份，工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成各种氨基酸。 （3）蛋白质的水解 ?甘氨酸 CH2—COOH NH2 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2 — — — 能力提高 1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖