精品化学香料第七章-Zhou.ppt

7.1 概述 7.2 天然香料 7.3 合成香料 7.4 合成香料的结构和香气关系 7.5 香精 7.1 概述 7.2 天然香料 7.2.1 动物香料 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香是配置高级香料不可缺少的配合剂，它们主要成分结构已先后被发现。 麝香：来源于生长在印度北部及我国云南、中亚高原的公麝体内，它是公麝的生殖腺分泌物，晾干腺囊，取出其中暗褐色颗粒状物即是。它的香味成分为麝香酮，结构为 7.3 合成香料 7.4 合成香料的结构和香气的关系 7.5 香精 香精的调制（调香） （1）调制香精的配方确定过程（调香） 确定欲配制香精的香型和香韵。 选择与主香剂相适应的和香剂、修饰剂、定香剂，对香型加以协调和补充。 反复调香拟配后，试配5-10g香精进行香气评估。 小试评估通过，再配制500-1000g香精大样在加香产品中应用考查通过后，配方即可确定。 天然香料 合成香料 体香 调 香 调 和 小 样 评 估 大 样 试 用 头香剂、和香剂 协调剂、定香剂 确定配方 （2）.香精调配过程示意图 （3）.香精的生产工艺流程 天然香料 合成香料 混合搅拌 水溶剂溶解 静 置 过滤 放置熟化 检验 装罐 成品 花露水其主要成分为：橙花油，玫瑰香叶 油，柠檬油，安息香酸，香柠檬油，酒精。主要的功用为：提神醒脑，防蚊虫叮咬， 止痒消肿。 花露水 Xi’an Jiaotong University 理学院化学系 Department of Chemistry, Faculty of Science 第七章香料 本章主要内容 掌握的主要内容 ? 关于香料的基本概念 ? 香料的分类及提取方法 ? 香料分子结构与香气的关系 ? 典型香料的合成方法 ? 香精的基本知识 7.1.1 定义 香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 7.1.2 分类 香 料 的 分 类 天然香料 合成香料（单体香料） 动物香料 植物香料 单离香料 物理或化学提纯 7.1.3 天然香料、合成香料与香精之间的关系 香 料 天然香料 动物香料 植物香料 单离香料 合成香料 调香成香精 食用香精 糖果、糕点 饮料、酒 日用香精 牙膏、化妆品 洗涤剂 其他香精 医药、卫生用品 涂料、塑料等 7.1.4 发展历史 香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。 　　香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku），包括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。 18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香料的奠基人 。Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有56科380余种。天然香料已能生产100多种，合成香料已达600余种,出口香料品种达50余种。 R构型 致香成分 S构型 药效成分 【成分】含水分，胆甾醇， 粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。 灵猫香：来源于生长在非洲埃塞俄比亚、印度和缅甸的麝香猫 体内。它是由麝香猫(灵猫)的囊状分泌腺，用刮板刮下来收集 而成的一种半流体物质，香味成分为2％一3％含量的灵猫酮， 结构为： 【成分】动物性黏液质 动物性树脂 色素 灵猫酮2-3%。 海狸香：来源于生长在西伯利亚和加拿大的河川、湖泊中的海狸体内，是海狸生殖器旁的腺囊，晾干后取出，呈褐色，含40％-70％树脂状物，其主要成分为对-乙基苯酚、苯甲醇、内脂及海狸香素等。 龙涎香：是抹香鲸胃肠内所形成的结石状病态物，在海上漂流，被冲上海岸，经长期风吹雨打自然成熟为灰褐色大块，其主要成分为龙涎香醇C24H44O。 7.2.2 植物香料 由植物的花、叶、杆、根、皮、树脂、果皮、种子及苔衣或草制成。 由花提取的香料： 有玫瑰、茉莉、橙花、熏衣草、水仙、黄水仙、合欢、蜡菊、 刺柏、衣兰等。 由叶子提取的香料： 有马鞭草、桉叶、香茅、月桂、香叶、橙叶、冬青、广藿香、 香紫苏、枫茅、岩蔷薇等。 由木材提取的香料： 有檀香木、玫瑰木、羊齿木。 由树皮提取的香料： 桂皮、肉桂。 由树脂提取的香料： 安息香、吐鲁番香脂、秘鲁香脂。 由果皮提取