红酒葡萄种植与酿造.pptx

種植與釀造; “一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。” ---------------美國著名作家楊格;世界葡萄酒產區分佈;主要土壤類型 礫石：表層為碎石，排水性良好，土質貧瘠，能在白天吸收太陽熱量，夜間散熱，有利於葡萄的成熟。 花崗岩：屬於鹼性土壤，排水性佳，土質貧瘠，富含石英質和堅硬岩塊。 石灰岩：屬於鹼性土壤，由碳酸鈣構成，排水性佳。適合種植白葡萄品種，葡萄會比較厚實。 黏土：酸性土壤，混合石灰岩和黏土。適合種植梅洛等葡萄，種植在其上的葡萄香氣較重。 泥灰岩：酸性土壤，混合石灰岩和黏土。適合莎當妮，黑皮諾、內比奧洛等葡萄生長。 細沙：能防止根瘤蚜蟲病病，使葡萄的根系發達，不易受冬季嚴寒的影響。但排水太快，難以留住養分。 片岩：是一種結晶岩，呈帶狀結構，富含鎂、鉀等元素。 葉岩：質地易碎，土質較肥沃，所栽種的葡萄果實較為纖細。 板岩：由黏土、泥石和葉岩開成的結晶岩。 凝灰岩：石灰岩的一種，排水性佳。 鵝卵石：養分少，排水性佳，能吸收日光，從而提高葡萄園地的溫度，對葡萄生長有利，如羅納河谷教皇新堡地區。;葡萄樹的一年;果梗;白葡萄品种;红葡萄品种;葡萄品種及其特點;葡萄酒農的一年;7月/1月 噴灑農藥 頂級酒裝瓶;釀造流程;紅酒釀造工藝;白酒釀造工藝;桃紅酒釀造工藝 浸皮法,放血法,备受争议的酿造方法:红+白 採摘選果破皮除梗(低溫浸皮)榨汁澄清發酵培養澄清裝瓶出售 起泡酒釀造工藝 採摘選果破皮除梗(低溫浸皮)榨汁澄清一次發酵乾白原酒 加糖,酵母裝瓶二次發酵轉瓶除渣加糖補酒封瓶出售 利口酒釀造工藝 用中性酒如白蘭地、威士卡、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物，經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而製成，至少含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜漿量都超過2.5%。利口酒所採用的???味材料千奇百怪，最常見的分三大類，即：植物、動物、礦物質。 ;白蘭地釀造工藝;影響葡萄酒風格的因素;第二章結束