营养平衡膳食.ppt

营养平衡膳食 曹颖 许多人不是死于疾病，而是死于无知。健康知识的缺乏是第一杀手。 抽烟、过度饮酒、三餐不规律、膳食结构不合理、熬夜以及长期的精神压抑，都会导致人体免疫力下降，自我抵抗能力减弱。如果长期这样，就是以健康为代价，提前透支生命。 世界癌症研究基金会《食物、营养和癌症预防的世界展望》报告称：“合理改变饮食和相关的生活方式，可使全世界的癌症发病减少30％～40％。” 美国国立健康研究院在平均跟踪调查了48835名妇女8年后发现，在使其脂肪摄入量降低为总热量12％的妇女群体中，患乳腺癌的可能性降低了22％。 主要内容 合理膳食的要求 膳食模式与人体健康 膳食模式与疾病的关系 中国居民膳食指南 中国平衡膳食宝塔 我国常见的营养缺乏病问题 食品强化的目的 我国食品强化的标准及分类 现在我国目前进行的食品强化 新资源开发方向 2010年食物与营养发展的总体目标 纲要提出的10年中三个重要领域 纲要中提出的10年中三个重点人群 纲要中提出的10条政策措施的五个方面 发达国家存在的营养不良问题 发展中国家存在的营养不足的问题 膳食调查方法 食谱编制要掌握对象的特点 一、合理膳食的要求 （一）、概念： 合理膳食：也称为平衡膳食或健康膳食，它是指能达到合理营养要求、促进人体健康、预防疾病的膳食。 合理营养：是一个综合性的概念 通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素 考虑合理的膳食制作和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用 避免膳食组成的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。 意义：合理膳食是合理营养的物质基础，是达到合理营养的手段 （二）、合理膳食的要求 1、提供种类齐全、比例合适的营养素 2、提供数量充足的能量和营养素 3、食物新鲜卫生 4、正确的烹调加工 5、良好的进餐制度和环境 1、提供种类齐全、比例合适的营养素 合理膳食应由多种食物组成。 “没有不好的食物，只有不好的膳食”。 任何一种食物都具有一定的营养特点。关键在于如何去选择食物、使多种具有不同特点的食物搭配成合理的膳食。 目前世界上除了母乳这一种食物能满足4个月以内婴儿的全部需要以外，没有任何一种食物能满足人体对所有营养素的需要。 中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》中将食物分为五大类: 谷薯类、动物性食物、豆类及其制品类、蔬菜水果类和纯能量食物 (包括坚果)。 建议每天的膳食中都应包含，每类食物选2—4种，一天至少要吃到10—20种食物，最好能达到30种以上。 2、提供数量充足的能量和营养素 不同个体营养需要的差异: 年龄、性别、劳动强度和生理状态 膳食所提供的营养素的量: 必须适应营养需要 既不能太多，也不能太少 应以能满足膳食营养素参考摄入量 (DRIs)为宜。 3、食物新鲜卫生 如果食物发生腐败变质或被有害物质污染: 营养素会受到破坏 不能满足机体的营养需要 造成人体急、慢性中毒，威胁健康。 合理膳食的食物构成: 符合国家食品卫生标准 安全、无毒、无害 4、正确的烹调加工 烹调加工的目的: 消除食物中的抗营养因素和有害微生物 提高食物的消化率 改变食物的感观性状 促进食欲 尽量减少营养素的损失,例如: 做米饭时不要丢弃米汤 淘米、洗菜时不要在水中浸泡太长的时间 蔬菜要先洗后切、急火快炒，以减少水溶性维生素的丢失 避免煮粥、蒸馒头时加过多的碱等。 5、良好的进餐制度和环境 进餐制度: 指摄食者进餐行为的准则，包括食物种类、数量、进餐时间、频率和地点等。 小家庭需要制订进餐制度 大家庭更需要制订进餐制度 制定合理的进餐制度应考虑的因素: 进餐者的工作性质、年龄、生理状况 季节、气候等。 合理的进餐制度一经确定实施，又将形成一种良性条件反射，能够促进食欲私消化液定时分泌，促进食物充分消化、吸收私利用。 进食定时定量和合理的进餐制度对维持身体健康十分重要。 二、膳食模式与人体健康 近年来，随着疾病谱的变化，膳食模式与人体健康和疾病的关系日益引起人们的关注。 过去对人类生命和健康威胁最大的疾病：急性传染病和寄生虫病明显下降 现在：肥胖病、心血管病、糖尿病和癌症等慢性退行性疾病则大幅度上升。 大量的研究和流行病学调查以及临床资料证实： 合理的膳食模式在维护健康、预防慢性病方面具有重要的作用; 不合理的膳食模式常常是损害健康，特别是导致某些慢性疾病的危险因素。 确立合理的膳食模式，对于维护和增进人类健康具有深远的意义。 中国居民传统的膳食结构特点 中国居民的传统膳食以植物性食物为主： 谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高， 肉类的摄入量比较低， 豆制品总量不高且因地区而不同， 奶类消费在大多地区不多。 特点： (一)高碳水化合物 我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上