营养与膳食4.蔬菜水果禽蛋.ppt

蔬 菜 蔬菜所含的营养 蛋白质 蔬菜所含的蛋白质十分丰富，且价值极高，而蛋白质是维持人体机能组织的重要物质。 蔬菜所含的营养 维生素A 维生素A是保护人体细胞与组织，使其顺利生长的重要物质。如果维生素A缺乏，很容易使人感冒、皮肤干燥，甚至失眠多梦等。而大部分蔬菜中都含有维生素A，如胡萝卜、茼蒿、油菜等。 蔬菜所含的营养 维生素C 维生素C可以抗癌、美容、抗衰老。含维生素C丰富的蔬菜有辣椒、番茄、大白菜等。 蔬菜所含的营养 矿物质 蔬菜中矿物质含量丰富，如钙、磷、铁、钾、锌等，都是人体所必需的矿物质，如果缺乏会引起疾病，如贫血、佝偻病等。 常见蔬菜的一般营养成分 常见蔬菜介绍 芹 菜 芹菜的营养保健价值 1. 芹菜的平肝降压作用。主要是因为芹菜中含酸性的降压成分。 2. 芹菜子中一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。 3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。 芹菜的营养保健价值 4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效。 5. 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。  芹菜的营养保健价值 6. 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。 7. 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。 适宜人群 一般人群均可食用。 1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用； 2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。 烹饪提示 1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉； 2. 焯烫(焯水后要马上过凉) 除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。 3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。 黄瓜 黄 瓜 黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。 黄瓜的食疗作用 1．抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。 2．抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。 黄瓜的食疗作用 3．防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，可防治酒精中毒。 4．降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢。 黄瓜的食疗作用 5．减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 6．健脑安神:黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。 食用提示 一般人群均可食用，是糖尿病人首选的食品之一。 黄瓜当水果生吃，不宜过多。 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。 食用提示 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。 食用提示 不宜弃汁制馅食用 不宜加碱或高热煮后食用 不宜和辣椒、菠菜同食 黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。 西红柿 番茄的营养价值 健胃消食，润肠通便 所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 清热解毒，生津止渴 番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 番茄的营养价值 降脂降压，利尿排钠 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用。 防癌抗癌，延缓衰老 所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程，拥有“长寿果”之美誉。 番茄的营养价值 美容护肤，治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼