葡萄酒培训手册单独.ppt

加拿大酒标 （以北海岸冰酒为例） 酒标法定内容：VQA，Icewine（注意不是分开的ice wine)，一般还有生产商名号、葡萄品种、年份、容量、酒精度、产地等信息。 酒标常见词汇： VQA：质量认证体系 Icewine:冰酒 Canada:加拿大 葡萄酒名 年份 葡萄品种 VQA等级 甜白葡萄酒/加拿大产品 生产商 容量 06开头 酒精度 德国酒标 （以黑塔系列葡萄酒酒标为例） 一般说来，德国葡萄酒标对质量的说明非常详细，包括产区及其大小，质量说明，以及所用葡萄的成熟程度，标签看起来很复杂。但黑塔葡萄酒拥有与传统德国葡萄酒酒标截然不同的风格，设计非常现代，简单明了，让消费者很容易辨识。 常见词汇： Eiswein：冰酒 White wine：白葡萄酒 Red wine: 红葡萄酒 红葡萄酒 黑塔 葡萄品种 年份 一款口感绝对柔顺而优雅的葡萄酒 意大利酒标 拥有酒标的法律性标示系统——D.O.C. DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上（通常在酒名之下），也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。 意大利酒标已开始由传统转向艺术，只是老牌酒园的酒标上仍旧是正规作派，但画面已简洁不少。 酒标常见词汇： DOCG：高级法定产区葡萄酒 DOC：法定产区葡萄酒 IGT：优良地区餐酒 VDT：日常餐酒 Italia:意大利 Brrut：干葡萄酒 葡萄品种 干型葡萄酒 生产商、产国 精选最好的品乐 智利酒标 智利酒标的规定相对于欧洲国家来讲比较宽松，更类似于美国的法规。 如果酒标上出现品种名称，那么酒瓶内至少75%以上的葡萄酒要由这个品种酿造；如果酒标上出现年份，如果瓶中葡萄酒的含量至少75％以上要来自该年份；如果酒标上出现某个特定产区，瓶中葡萄酒的含量至少要超过75％来自于标示的产区。 酒标常见词汇： Chile：智利 Coshecha：收获 Vallay：山谷（产地） Reserva：珍藏 品牌 葡萄品种 产地 智利 珍藏 年份 　　　　　　1 　　　　　　　　　　　　 2 　　　　　　　　　　　　　 3 　　　　　　　　　　　 4 　　小刀环割胶帽、除去干净的口布擦去瓶口的灰尘，开瓶器钻入软木塞，正中、深适度旋转，拉出木塞，用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑。 开酒 如何开酒？ 醒酒 要不要醒酒？ 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，散发出酒应有的芳香和美色。 一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮。甜白和贵腐酒最好在饮用之前一小时开瓶，不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。比较简单的判断方是：价格越便宜的酒越不需要醒酒。 未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒换瓶去渣后尽快饮用。一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时不等。越名贵的酒，越注重醒酒的时间，如果好酒没有醒，将会严重影响酒的风味，甚至会出现好酒风味不如品质较低酒的情况。 酒温 品酒温度 “在室温下饮用”的“室温” 是指原产地的温度，而不是中国的室温。 各种葡萄酒的适饮温度可对照如下：单宁重的红葡萄酒、陈年的红葡萄酒14~17°；?新酒10~14°；?玫瑰红酒7~10°?；?干型白葡萄酒7~10°；?半干型白葡萄酒7~8°；?甜白葡萄酒4~6°；?气泡酒、香槟7~8°。 一般来说，单宁越强、口味越浓的酒，适饮的温度可以相对高一点，而口味清淡的、或者是甜度较高的酒越需要低的侍酒温度。主要是因为，温度太高，酒精味会变重，并且可能会生产香味的不良化合；而温度太低，酒的香味会被锁紧在酒里无法释放，影响酒的口感。 倒酒与持杯 杯中倒多少酒合适？ 红葡萄酒酒要倒满酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒满三分之一甚至更多一点，香槟则要倒满酒杯的三分之二，为了让汽泡有足够的上升空间。 怎样持杯？ 用大拇指和食指捏住杯座。如果不习惯，可握在杯脚到杯底之间，但不可握住杯肚，防止手的温度使酒温升高从而影响风味，同时也便于观察酒色。 酒杯与酒 酒与酒杯搭配 品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘。 为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。 饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。 水 陈酿 红葡萄酒 起泡 葡萄酒 红葡萄酒 白葡萄酒 白兰地 选酒 红葡萄酒的成长颜色一般是