葡萄酒发展史简介(E).ppt

葡萄酒文化知识分享 分享人：李世龙 世界葡萄酒的发展史 葡萄酒—上帝的恩赐 耶稣在最后的晚餐中对他的信徒说到：“面包是我的肉体，红酒是我的血液。” 葡萄酒也是一种健康的饮料，具有降低血脂，预防心脏病，养颜美容，延缓衰老的功效。 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。” 引言 葡萄酒的起源 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒。 ——柏拉图 Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God. ——Plato 葡萄酒的发展史 中东里海 美索布达米亚 古埃及 古希腊 古罗马帝国 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 南非 墨西哥 阿根廷 加利福尼亚（美国） 澳大利亚 新西兰 6000 BC 3000 BC 1600 BC 1000 BC 600 BC-100 AD 1400-1600 1769 1788-1819 葡萄酒文化传播路线 古埃及——最早记载葡萄酒的国家 有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐。 2005年，10月26日，科学家向英国博物馆递交了一份研究报告，报告指出法老图坦卡蒙陵墓里这些酒罐曾经盛满红葡萄酒。06年，科学家又发现当年安葬年轻法老图坦卡蒙的人似乎为他准备了上好的白葡萄酒，以供他在死后享用。而这绝对是一个惊人的发现。因为埃及最早出现白葡萄酒的记录是在公元三世纪，也就是这位年轻的法老死后1600年。 古埃及——最早记载葡萄酒的国家 葡萄酒酿造业的完善 玻璃瓶盛酒——1781年人们第一次用玻璃瓶盛放拉菲（Chateau lafte)葡萄酒，这使葡萄酒的品质得以完善，从此这种贮藏葡萄酒的方法得以普及。 葡萄酒酿造现代化开始——有关葡萄酒酿造的科学研究，始于1857年法国细菌学家巴斯德有关酒精发酵原理的发现。经过数千年的酿酒时间，人们总算知道了葡萄酒的制造原理：酵母将葡萄汁转化为酒精。 此外巴斯德还完成了许多与酒相关的 研究，如葡萄酒的成分、葡萄酒的老化， 以及有关葡萄酒的变质等，以前，用木桶 盛装的葡萄酒很快会坏掉，保质期仅为一 年。正是由于这位科学家的辛勤努力，使 得葡萄酒的酿造技术得以大幅的提升，并 且成为专门的科学。 立法监督——1930年法国颁布了一项监督葡萄酒生产条件的法令，它严格规定了葡萄酒酿造者的工作，确立了固定地区、葡萄品种、葡萄栽植和葡萄酒酿造规范之间的联系。 ???????????????? Old World旧世界 France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3* New World新世界 USA美国 4* Australia澳大利亚6* Chile智利 Argentina 阿根廷5* New Zealand新西兰 South Africa南非 *Top six producers in volume 产量前六名国家 主要葡萄酒产酒国 (Southern hemisphere + USA) 南半球＋美国 (European Countries) 欧洲国家 “旧世界”国家葡萄酒 ? 指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。以欧洲历史悠久的四大产酒国为代表：法国、意大利，西班牙和德国。在品质上，法国是最好的，法国葡萄酒，特别是波尔多酒更是葡萄酒投资者关注的主角；在产量上，意大利酒占据霸主地位，因每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度相应降低；德国则以白葡萄酒更为著名，拥有世界上最好和最贵档次的名酒。西班牙是世界第三大产酒国，其中以里奥哈，佩内德斯和多罗河岸最为著名，它们对葡萄酒酿制有着详尽而严谨的法规，这是因为它们拥有悠久的葡萄酒种植和酿制历史，将传统经验进行总结，并加以规范，形成明确的法规制度。“新世界”国家葡萄酒 “新世界”指美国、澳大利亚、新西兰、南非，智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两、三百年历史的国家，其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的葡萄品种，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。美国等“新世界”国家没有旧世界国家那样丰厚的传统和历史，它们在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际，制定符合自身要求的原产地制度。大部分的酒名都有标明葡萄