葡萄酒基础知识4.18稿.ppt

旧世界酒标 新世界酒标 法国葡萄酒 France 古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。 法国的葡萄栽培技术，比其它任何东西都始终忠实于对得天独厚的土壤的确认，以完美的酿制工艺来充分体现它的自身价值。即使说今天来自其它国家的竞争已经存在，但最上等的葡萄酒产自法国这一事实，仍然无可争议。 1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。 法国葡萄酒的4大等级 法定产区葡萄酒 (AOC) 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别。 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 优良地区餐酒 (VDQS) 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级 别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好， 则会升级为AOC。酒 瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地区餐酒 (VDP) 地区餐酒 VIN DE PAYS，日常餐酒中最好的酒被升级为地 区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法 国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒 (VDT) 日常餐酒 VIN DE TABLE，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table 五大顶级酒庄 Premiers Crus 拉菲酒庄 CH. Lafite-Rothschild 拉图酒庄CH. Latour 玛歌酒庄CH. Margaux 木桐酒庄CH. Mouton-Rothschild 奥比昂酒庄CH. Haut-Brion 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶 形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄才有权利使用这种瓶型。  勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 香槟产区－香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。  普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 法国葡萄酒瓶型的区分 葡萄酒杯型区分 西班牙葡萄酒 Spain 西班牙是全世界葡萄栽培面积最大的国家，但其葡萄产量低于法国和意大利而居世界第3位。西班牙葡萄产量底的主要原因是比较潮湿的气候容易使葡萄树发生病虫害。 著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。 有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。 西班牙葡萄酒级别鉴定 VCPRD，是最高等级； DOC(Denominación de Origen Calificada)，是知名的原产地装瓶酒，等同于法国AOC。 Do (Denominación de Origen)，是具有较高品质葡萄酒的象征。 VDT (Vino de La Tierra)，约等同于法国的VDP，又稍逊于DO级。 意大利葡萄酒 Italy 意大利其实才是每年生产量占全世界第一的国家，而且意大利的酿酒历史，已经超过3,000年。 意大利特殊的地形，长长瘦瘦，像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。 意大利的葡萄酒，基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。 意大利葡萄酒的级别鉴定 一般餐酒（Vino de Tavola）。虽然卷标看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。　　 DOCG（Denominazione di Origine Controllata Garantita）则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必需在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。现在总共只有18个产区属于此一等级。DOC( Denominazione di Origine Controlla