西餐厅自助餐午、晚餐服务流程.ppt

西餐厅自助餐午、晚餐服务流程;;1. 迎宾员把客人带到自己所管辖的地段的时候，服务员要第一时间上前给客人拉椅子，向客人问好，然后为客人落餐巾，落餐巾时要站在客人右边，两边各两指（拇指、食指）拿住餐巾的两头背对客人展开后，从左至右给客人覆盖在腿上，并示意客人“为您服务餐巾，先生/女士”，等客人坐稳后，可以询问客人是用自助餐还是点菜（有时领位员会通知服务员）。;2. 客人决定用自助餐后，可以用手示意自助台的位置（手掌展开，五指并拢，但不可用手去指点）并介绍今日的自助餐的品种供客人选择，最后指正所在位置供客人一目了然。 ;3. 询问客人饮料 询问客人是否可点酒水，然后按先女士后男士的顺序为客人逞递酒水牌，要在客人的右侧迈上一步，背对客人打开酒水牌的第一页，用手拿住上部从客人的正面递给客人，并说“这是您的酒水单，先生/女士，小姐”，退后一定距离以便给客人一定的时间选择或照顾一下本区其他客人。 ;4. 服务员点酒水 首先要准备好笔和纸（本），然后上前征求客人意见是否可以现在点酒水，客人同意后要站在客人的右手边，身体弯曲成75度角左右，同客人保持0.5米左右，听取客人点单，并要重复按先女士后男士的顺序。 ;5. 开单 按照自己所记录开单（或入PDA），写台号、日期、人数或加单、服务员签名的酒水的名称和数量、帐单的种类、客人的座位号等，要求字体清晰，标写明确，然后送到酒吧台提取酒水，等吧员出品酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项目是否相符、各项酒水是否符合标准(数量、卫生等),然后才可给客人送上。 ;6. 服务酒水 在客人右手边稍站，出声提醒客人：“对不起，先生/女士”，然后右腿迈进客人服务酒水，瓶或听的正面标签一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人：这是您点的×ד，以便再次证实，避免出错，倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的刀尖一厘米处，饮料听、瓶装要放在杯子的左边2厘米处，同饮料杯保持同一水平线，然后撤回身体，恢复原状，五指并拢，上身弯曲75度角，向客人示意“请您慢用”，在服务酒水时要注意左手的托盘要保持平衡展开，要避免同客人的身体及不要在客人身体的上空，避免发生意外。 ;7. 客人离座取食品时 客人离座后通常会把用过的盘碟等遗留在桌面上，很多情况客人都有所暗示，如刀叉并拢或把口布放在椅子上，这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走，刀叉恢复原状如太脏时则撤换，客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在客人的左手边，如有时间要等客人回来后重新为客人铺好。;8. 过程中在为客人服务的过程中，要不断巡台为客人添加酒水等，客人杯中的饮料只有五分之一容量时，即要问客人是否需要再加添饮料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不断的为客人撤换烟灰缸(内中不可有垃圾，烟头不许超过两只)，并且在服务过程中，因为是自助餐，客人会不断的起座取食品，所以要特别留意为客人拉椅，推椅，撤空盘，还要留意客人所取食品的餐具搭配，如客人只拿汤忘了拿汤勺等，还要留意客人进餐速度，要在客人吃甜品前上牙签，点咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黄油刀、面包盘以及客人在吃热菜时点叫的汁酱等，要一次为客人收拾干净，并不断的为客人清理台面。;9. 客人结帐 当客人要求并示意结帐时，要对客人说“请您稍等”，然后迅速去收银台请收银员打单并核查??否正确无误，然后为客人逞递帐单（用帐单夹）方法是在客人右手边背对客人展开拿住顶部，从客人的正面递上按买单程序为客人买单。 ;10.客人离座后的工作 当客人结完帐后离开餐厅时，服务人员要帮助客人拉椅道别，希望客人能再次光临，等客人走了以后，迅速把餐椅归回原来的位置，并拿托盘迅速收台，次序为玻璃皿、银器皿、瓷器布草、清理垃圾（包括桌面、椅面等） 11.重新摆台，迎接下一批客人的光临。