课题2_化学元素与人体健康(公开课).ppt

* 元素 人体内 含 量 对人体 的作用 适 宜 摄入量 摄入量过高、过低 对人体健康的影响 铁 Fe 4～5g 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 20～25mg 缺铁会引起贫血 锌 Zn 2.5g 影响人体发育 15.5～19mg 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 硒 Se 14～21mg 有防癌、抗癌作用 50μg 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒 碘 I 25～50mg 是甲状腺激素的重要成分 150μg 缺碘会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 氟 F 2.6g 能防止龋齿 1.4mg 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 除了常量元素以外，不少微量元素也是人体必需的。必需元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。【表12-1】 * 元素 主要食物来源 铁 Fe 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 锌 Zn 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 硒 Se 芝麻、动物内脏、大蒜、海鲜类、菌类 碘 I 海带、紫菜、加碘盐 氟 F 鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物 表12-2 几种元素的主要食物来源 此外，一些元素是人体非必需元素，如铝 (Al)、钡(Ba)、钛(Ti)等；另一些则为有害元 素，如汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等。 * 猜猜看 1.端着金碗讨饭的人。 2.丢钱。 3.加班费。 4.洒完清水铺石头。 各打一化学元素 钙 铁 锌 硒 * 人体由50多种元素组成，其中含量较多的有11种，它们占人体质量的99.95%。 无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的重要材料。 物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不足或过量均不利于人体健康 我思故我获： 世界上已知元素(100多种) 人体中所含元素(50多种) 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的： O、C、H、N（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的96%） 以无机盐形式存在的 常量元素（含量0.01%）： 微量元素（含量0.01%）： 必需元素 非必需元素 有害元素 铁、锌、硒、碘、氟等 汞、铅、铊、铍、镉等 知识结构: （共占人体质量的3.95%） 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 （ 共占人体质量0.05%） 40多种 共11种 (20多种) 铝、钡、钛等 * 作业：课本P101 T2 学习之友P16 T11 * 一些有害元素引起的病变 中文名称：痛痛病 英文名称：itai-itai disease 定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。 * 痛痛病表现 起源于日本富士县，20世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（Itai－Itai Disease）。 * 一些有害元素引起的病变 水俣病 定义：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣 湾而得名。 * 水俣病表现 水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿， 令幼儿天生弱智。 * 水俣病 * 根据你所知道的知识连线 必需的元素 缺乏后症状 食物来源 锌 碘 铁 钙 贫血 肝脏、瘦肉、蛋、 鱼、豆类、芹菜 海带、紫菜、加碘盐 氟 硒 龋齿 表皮角质 化和癌症 食欲不振、 生长迟缓、 发育不良 佝偻病， 骨质疏松 甲状腺肿大 鳕鱼、鲑鱼、 沙丁鱼等 芝麻、动物内脏、 大蒜、海鲜类、菌类 海产品、瘦肉、肝脏 奶类、豆类、小米 牛奶、豆浆、海产 品、木耳、野菜等 * 喝牛奶的误区常见的有 1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。 2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用，因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。 3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对