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传统制醋法前稀后固发酵法操作要点
第 期 中 国 调 味 品
年 月
传统制醋法 一前稀后 固发酵法
操 作 要 点
张海峰
济南 市洛 口酿造 总公司
。
,
传统 的前稀后 固制醋 法 , 是前期糖化与 出 气体 酒精发酵进入 主 发酵 期 表面
, ,
酒精 发酵在稀态形式下进行 , 后期醋酸发酵 出现 一层气泡 大 小不一 醒 液上 下 自然翻
。 , , ,
固态 下 用 主要是 , 滚 一般发酵
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