传统制醋法前稀后固发酵法操作要点.pdf

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传统制醋法前稀后固发酵法操作要点

第 期 中 国 调 味 品 年 月 传统制醋法 一前稀后 固发酵法 操 作 要 点 张海峰 济南 市洛 口酿造 总公司 。 , 传统 的前稀后 固制醋 法 , 是前期糖化与 出 气体 酒精发酵进入 主 发酵 期 表面 , , 酒精 发酵在稀态形式下进行 , 后期醋酸发酵 出现 一层气泡 大 小不一 醒 液上 下 自然翻 。 , , , 固态 下 用 主要是 , 滚 一般发酵

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