八宝粥加工工艺及设备.pdf

维普资讯 八壹 上乞魔锃 磕备， 芬 第 4期 1995年 商业科技开发 23 [)《 八 宝 粥 加 工 工 艺 及 设 备 一 披侨 丁S 弓 八宝粥是我国的传统食品之一．深受国内外消费者喜爱．市场销售看好 ，同时也是农产品 深加工的有效手段 。它利用谷物、豆类及营养价值较高的薏仁、桂园 ·加汤料 ，经杀菌锅蒸煮制 成味道独特的方便食品。八宝粥的生产加工工艺复杂，技术独特 ．质量要求高，贮藏时间长 。 1 八宝粥工艺流程 广5———————I竺IlL一l—l里]一l! Il『 一一 ●两]一一fi元 一匪．．．．．豆．．．．．—．填．．一l一一l．．桂．．．．．圆．．．—充—，，填．一l一一一l空罐清洗一l L巨 因 一圈 一匝垂回一一医垂国一匝垂亟 一匾 — 一 — 一 函__—一 —一 函 — 从工艺流程 图可看 出，主要工艺分为四部分 ．第一部分为原料预处理包括清洗、浸泡、杀 菁 ；第二部分为溶糖充填，第三部分为杀菌冷却 ；第四部分为真空打检包装 。 2．1 将红豆、绿豆、糯米、麦仁 、薏仁 、去皮花生经人工挑选剔除虫蛀、破损 。发霉等不 良粒及夹 杂物，按配方配 比放入清洗机 内浸洗 ，以清水喷淋去除表面杂物 ，灰土及残留农药。沥干后混 合。 2．2 用热水二次浸泡桂圆，滤液加入到调配桶糖液 内，桂 圆肉挑选备用。 2．3 将挑选好的花豆用沸水杀菁冷却，沥干备用。 2．4 按工艺要求配制好糖液 ，为了增加 口味 ，可加入桂圆滤液及添加剂蔗糖脂，经充分溶解过 滤杀菌，做为汤料 。 2．5 空罐清洗后 ，先以人工定量充填桂圆花豆 ，再 以自动充填机充填其他小粒物料 (红豆 绿 豆、糯米、麦仁、薏仁、花生)，加汤料经排气箱 93C+6—8mjn排气 ，再加汤料，控制罐上部空隙 约 5mm．内容量必须符合罐外 标示．充填 中心温度控制在 80—85℃以上 ·再进行封盖、日期喷 2．6 以 自动叠罐机整齐排列，罐装入杀菌笼 ．置于杀菌锅 内 121℃，45rain杀菌-冷却后风干 。 自动卸罐机卸于 自动真空打检机处打检剔除真空不 良罐，再以 自动卸罐整列机堆栈置仓库常 温下 lO天暂存 。 2．7 10天后再以 自动真空打检机打检，剔除真空不 良罐及损害罐 ，然后装箱封 口打印 日期 3 生产线主要设备及特 点 根据工艺流程及生产工艺，生产线设备主要分为预处理设备、溶糖设备、充填设备、杀菌设 维普资讯 第 4期 1995年 商业科技开发 备、真空打检设备。 3．1 预处理设备 3．1．1 清洗机：不锈钢贮桶内，通过搅拌轴转动，带动水的流动 ，产生搅动，上下翻转 ，振动，再 配合清水喷淋 ，使谷豆物料与水轻搓 ，达到清洗 目的。 3．1．2 杀菁桶 ：不锈钢桶 ，容积 5001，将挑选的花豆，用沸水杀菁 3rain，用冷水冷却至 40℃以 下 ，沥干后备用。 3．1．3 浸泡桶 ，不锈钢桶 ，容积为SOOI，用于浸泡桂圆。 3．2 溶糖设备 3．2．1 溶糖锅 ：容积 10001夹层带搅拌，每批投入蔗糖量与水量视其糖度而定。 3．2．2 调配罐 ：结构同溶糖锅 ，用以调配八宝粥汤料 。 3．2．3 过滤器：用于八宝粥汤料及糖液的过滤，用 120目双联过滤器，通过离心泵压送 3．2．4 管式杀菌器：用于八宝粥汤料的杀菌，温度 98C3min，管内走汤料，管外夹套通入蒸汽 及 水 。 3．3 充填设备 3．3．1 旋转式喷射冲洗机 ：每分钟冲洗 200罐，水温控制在 52℃以上 ，功率 2马力。 3．3．2 固型物 自动充填机：经清洗的各豆物